出处：康健杂志196期
作者／李佳欣 图片／周书羽

“减肥是一辈子的志业”卫福部双和医院复健医学部主任刘灿宏说。常能听到身边有人在哭喊变胖、欢呼变瘦，减肥也总是社交场合中的不冷场话题，偏偏有些人永远跟胖扯不上边，有些人却深感发胖是宿命。

当你尝试各种方法恨不得一夜变身时，你想过为什么会发胖吗？为什么要减肥？

因为脂肪。发胖，是体内脂肪组织体积变“大”，把肌肉、皮肤向外撑开的现象，而不是过去认为的因为脂肪细胞变“多”。

成年人的脂肪组织包含300～400亿个脂肪细胞，数目受遗传及后天环境影响。

中华民国肥胖研究学会理事长萧敦仁指出，脂肪细胞只有在出生前3个月、婴幼儿还有青春期前期这3个时段会快速增生，之后数目终生不变，成人变胖，绝大多数是因为脂肪细胞变大。

台北医学大学附设医院体重管理中心营养师郑侑琪表示，把脂肪细胞撑大的主因，正是吃得太多，多于身体所消耗，导致多余的热量变成脂肪滴囤积在细胞内，这时候的脂肪组织主要是白色脂肪（white adipose tissue）。

然而，不管脂肪是变多还是变大、是什么颜色，一旦体重增加，脂肪就成了过街老鼠。

先冷静一下，脂肪有那麽坏？真有必要对脂肪赶尽杀绝？最新科学研究要告诉你，脂肪不见得要除之后快，有些脂肪甚至愈多愈好。

专精深色脂肪研究、美国哈佛大学医学院副教授曾玉华接受《康健》越洋访问指出，脂肪细胞不只白色一种，还有棕色（brown adipose tissue，简称BAT）和米色脂肪组织（beige adipose tissue）。

目前研究发现，米色和棕色这两种深色脂肪代谢血糖和脂肪的能力极强，可大量产热，能有效降低血糖和血脂，另一个附加效果就是能帮助减肥。曾玉华也强调，血糖和血脂控制得宜，体重自然不容易失控。

深色脂肪是个牢牢抓住全世界许多聪明脑袋的议题。全球顶尖的《新英格兰医学期刊（NEJM）》先前连续刊登3篇研究报告指出这些特殊脂肪组织的可能位置、总量、作用和代谢速率，掀起国际研究热潮。

2014年开始，讨论脂肪组织如何“褐变”（browning，脂肪组织从储存作用转向产热功能的过程）的实验报告也骤增。

超过百年，人类一直认为脂肪组织只有一种、由单一细胞组成，也就是众所皆知的白色脂肪，这观念在近15年渐渐瓦解…

【全文未完，完整内容请见《康健》196期】

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