草根影响力新视野  钟方 

端午节怎么过？每个人的经验不同，不过“闻到粽叶飘香，思念故乡情”却是许多人难以忘怀的记忆。粽叶包裹糯米、肉类、香菇等食物，绑上绳子后的，放入锅子里烹煮过程中，

就会飘来阵阵粽叶香味，闻到天然植物香味，对身体来说，是绝美享受。

对于粽子，一般人比较在意的是粽子内馅，是三层肉、咸蛋黄、香菇的咸馅料？还是豆沙甜馅料，很少人会注意使用的是哪一种粽叶？为什么会用这种粽叶？有哪些营养价值？

使用植物叶做为包装材料是人类智慧财产，也是最为方便的环保包材，粽叶就是历史悠久的典型天然包材。从粽叶的取材，就可以看出当地盛产的植物。

桂竹笋壳、麻竹叶粽 ，正港台湾粽

在台湾，粽子有分北部粽、南部粽，怎么区分？看粽叶颜色，一秒就能清楚辨识。

北部粽的粽叶是浅棕色，真的要推敲，是桂竹笋的笋壳，而非叶片。桂竹笋外壳质地较硬，有天然保护力，阻挡桂竹笋免遭害虫侵扰功效。桂竹笋产地以新北市、桃园、苗栗为主，是大众化食材，由于笋壳尺寸刚好符合粽子大小、适合蒸煮，又方便取得，所以成为北部粽的包装材料。

南部粽的粽叶是青绿色，是麻竹笋的竹叶，主要产区为嘉义县、高雄市、台南市、南投县、云林县及台中市等地区，麻竹叶质地强韧，比较耐水煮，加上叶子具有特殊竹叶清淡香气，融入煮熟糯米后，会提升粽子风味，由于易取得，自然成为包南部粽的首选。

麻竹叶含有丰富叶绿素，是一种溶性色素，存在于绿色植物中，有类似血液血红素作用，参与身体生理作用，例如：促进细胞新陈代谢、加速伤口愈合等；此外还含有竹叶黄酮，这是天然抗氧化剂，有消除自由基、预防脂肪氧化功效，有助养生

图片取自:(示意图123rf)

荷叶、冬叶粽，源自广东

不要以为粽叶只有竹叶，荷叶、月桃叶也是常见的粽叶。提到荷叶粽，最负盛名的是广东四方型的荷叶粽，是用荷花叶当粽叶，再铺上糯米、绿豆仁与多种馅料；荷叶粽与广东肇庆的裹蒸粽类似，只是裹蒸粽是用当地特有的冬叶包裹，冬叶叶片很大，容易取得。荷叶含有丰黄酮类，能消除自由基，还有多量生物碱，能有效分解体内过多脂肪，并排出体外。

月桃叶粽有浓浓客家味

在客家庄或原住民部落，常会见到使用月桃叶包裹的粽子，月桃是台湾低海拔山区常见的植物，用途很广，也常用来做为包覆米饭的粽叶，由于蒸煮过后会有不同于竹叶粽的特异香气，是令人怀念的家乡味。月桃叶有十几种酚类化合物，包含黄酮类和二苯乙烯类，有消炎、抗菌、抗氧化功效。

端午节就是要吃粽子，不同粽叶包的粽子，会有特殊风味，不妨挑选几颗风味粽尝鲜，度过一个平安健康的端午佳节！