草根影响力新视野(琪拉编译)

每年都让全球老饕引颈期盼的[米其林餐厅指南]今年有史以来给了第一间位于法国的素食餐厅。

这间餐厅位于法国西南方一座名为Arès 的小镇内，邻近波尔多，从1900年创立。这间二十多年的老餐厅第一次出现在米其林餐厅指南中。

今年全球总共有54间餐厅第一次被米其林挑选中。米其林官方表示：[这些中选的餐厅代表我们努力寻找，也努力发扬各式各样餐点的多样性与丰富性。今年，法国的素食餐厅第一次站上了主角的台面，吸引了我们的注意。]

这间餐厅的名字为[Origine Non Animale]，意思为[食物来源全无动物]。餐厅主厨克莱尔·瓦尔利完全是自学厨艺而来，曾经是一名考古学家。他们店内最有名的是一七道主菜的全餐，定价美金72元。其中包括黄大节瓜伴黑松露制成的意大利饺子，还有瑞士甜菜伴蔬菜乳清。

餐厅可以获得米其林星级的尊荣，这对克莱尔意义甚大，她好久才平复了自己兴奋的心情。她说：[跟我的团队一起在厨房里工作，就像是表演一场戏剧一样。我们从不知道自己的表现如何，一直到最后看自己赢得多少掌声我们才知道结果。]

开这间店并不容易。她是从群众募资而来，也从银行借贷了一些金钱。一开始还曾经把钱完全用光，她甚至还借由社群媒体的广告，征求80多位自愿者的捐款，让她可以经营接下来两个月的生意，让她把工作做完。

她说：[米其林的肯定对素食者是个很大的鼓励，对我们这群人也是很大的鼓励，代表法国人对美食的标准越来越多元了，素食餐厅也包含在法国菜的精髓中。

这几年来，为了追求健康，或是环保意识，越来越多人开始吃素。美国连锁素食餐厅Slutty Vegan在疫情期间反而成长迅速，许多知名的连锁餐厅也纷纷推出全素食的饮食选择。

资料来源：https://edition.cnn.com/travel