健康医疗网／记者郭庚儒报导

端午节将至，你打算吃几颗粽子？长庚科技大学保健营养系主任刘珍芳分享，她也会吃粽子应景，尤其特爱咸粽，但绝不会一人独享，最健康的吃法是搭配2道蔬菜，解腻又能补充膳食纤维；餐后再吃猕猴桃、菠萝等富含酶的水果，就能远离腹胀的不舒服。

一颗粽子热量600大卡　食材难消化

刘珍芳主任观察发现，市售粽子种类五花八门，一颗热量约200至600大卡，

尤其是咸粽，一颗热量更是几乎都超过500大卡。大部分以糯米为主食材，为黏性较高的支链淀粉，再搭配五花肉、咸蛋黄、花生等高蛋白质、高胆固醇、高油脂的馅料，食物停留在胃部时间增长，很容易引起消化不良、胃胀气等肠胃道症状。

粽子高升糖指数　三高患者小心

粽子吃过量容易肠胃不适外，刘珍芳主任说明，粽子为高升糖指数、低膳食纤维食物，吃下肚2小时内恐有血糖飙高的情形，糖尿病、高血压、高血脂患者，切记适量，以免增加身体负担。

吃粽配低GI蔬果最健康　

如何吃粽才健康呢？刘珍芳主任认为，享用粽子时最好额外搭配蔬菜、水果，低GI的蔬果搭配淀粉食物吃能助血糖稳定，例如当季的丝瓜、竹笋、小黄瓜、空心菜等叶菜类，都是不错的选择；低GI水果建议如芭乐、番茄、猕猴桃，以黄色的猕猴桃为例，其GI值仅为38，为低GI水果好选择，而鲜甜多汁的口感，也能缓解油腻，不论餐前、餐后吃都很适合。

建议多摄取高纤、高酶、高营养蔬果

刘珍芳主任强调，蔬果类中富含膳食纤维，帮助肠道好菌多更多，能够刺激肠胃蠕动、软化粪便，进而改善便秘问题；她也建议多吃富含天然酶的水果，能帮助胃部食物消化，例如木瓜、猕猴桃、菠萝，水果酶可以促进分解蛋白质，并提高蛋白质的吸收，并加速胃部排空的时间，减少食用高蛋白食物后的腹胀感，改善消化道不适的症状。

不少家庭端午节餐餐吃粽，单一饮食易造成营养不均衡。建议多吃营养密度高的蔬果，以补充维生素C等各类营养素，缓解夏日疲劳症候群，提高身心能量。以猕猴桃为例，营养密度是苹果的6至10倍，维生素C含量更是柳橘子的1.5至3倍。

掌握三高一低饮食原则　快乐过端午　

刘珍芳主任建议，掌握“三高一低”饮食新原则，多吃“高纤、高酶、高营养、低GI”蔬果，端午吃粽好安心，身心健康又快乐。