草根影响力新视野  文 钟艺

盆菜是什么？很多人对于它的印象集中于大杂烩，一个锅里什么都有。大杂烩这个词实在算不上是褒奖，但美食家们也承认这是对盆菜最为简单而又合适的解释。一个大锅，蔬菜做底，垒之鱼肉、鸡肉、海鲜等，层层叠压，越往上食材就越金贵。由于看著盆满钵满，有阖家团圆、丰收美满的好意头，盆菜在近年来颇受食客喜爱，成为节日时餐桌上的压轴大菜。

美食家们对盆菜也赞赏有加，对美食极为挑剔的他们认为，要品尝到纯粹的盆菜必须要到广东东莞、深圳一带和香港的小村庄里去，只有那里的盆菜才能体会到最原本的盆菜饮食文化。

盆菜起源于南宋末年，是香港元朗围村的传统菜式。虽然香港经历了翻天覆地的变迁，但是围村依旧保有著传统的宗族饮食习俗，而盆菜就当之无愧成为了其中最不可或缺的重头戏。在宗族祠堂前的空地上，大圆桌子支开，红桌布铺上，一盆盆丰盛诱人的盆菜被端上桌，成为餐桌的绝对主角。与酒楼里由名贵食材堆叠的盆菜不同，围村盆菜的中流砥柱永远是猪肉。头天宰杀的带皮猪肉经过仔细清洗，切成一寸宽的猪肉块与南乳、腐竹、鱿鱼、香菇、鱼丸等一系列食材一起在巨大无比的铁锅中煮出醇香。猪肉和猪油的香味是过去人们清苦生活的绝佳调味品，只有到欢庆节日或者家中有大喜事时才能品尝的到，猪肉也就这样成为了与喜气、隆重联系的最为紧密的味觉符号。

对于每一个村落来说，菜蔬、猪肉、腐竹等是标配，但是摆在盆菜最上面的那些相对来说较为金贵的食材就是每个村落自己的特色了，而这也就导致了每一个村落的盆菜都是独一无二的。有的村落是神仙鸭做顶，而有的村落就显得富贵一些用鲍鱼做顶。不论盆菜里的食材如何变化，唯一不变的是盆菜渗入味蕾的鲜美多汁，多种食材恰如其分的味道互补，让盆菜的每一层都成为对味蕾的犒赏。

现在的很多食肆都有盆菜，为了迎合不同口味的食客，盆菜种类多达几十种，从海鲜盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜，到欧陆盆菜、日本盆菜等，可谓是应有尽有。为了让繁忙的都市人能更加方便的随时随地吃上盆菜，装盆菜的器皿从过去的木盆发展成为铜盆、锑盆、锡箔纸盆等。而吃盆菜的时间也不再跟随节日，只要想吃都能找到盆菜的踪迹。

在各式精美菜品发展过剩之后，人们重新转过头欣赏古老的饮食文化，重新捡起最“粗犷”的菜品，这何尝不是一种“时尚轮回”？虽说在时尚之风重新卷起之时，过去的文化和传承多少会丢掉一些，但也一定程度上让这份饮食文化的到了传承。