草根影响力新视野 Dr. Phoebe翻译
原文作者：Mahita Gajanan（时代杂志美食记者）
白花菜曾经是无聊的。当厨师亚力克李伯在法国生长时，白花菜是当你“在架子上都找不到其他东西的时候”才会购买的蔬菜。
而现在这个谦卑的蔬菜被拿来烘烤之后，像牛排一样在德州奥斯汀的墨西哥餐厅La Condesa里拿来当主菜，又或者是被切片之后和茄子一起在亚特兰大的餐厅Bocado放入三明治里头。厨师李伯细细的切开，甚至将生的白花菜拿来当作蟹肉饼上头的装饰。
“现在的我们，到处都可以看到白花菜的踪迹。”李伯指出。
现代的人都想要避免吃到淀粉，好维持身体健康，并且努力找寻白饭或谷类食物的替代品，导致于白花菜的需求量在近年来大增。超市里也增加了白花菜比萨或是炸白花菜球的食物选项。不过最受欢迎的大概是白花菜切成米粒般的大小，名为“白花菜饭粒”，可拿来用油清炒替代普通的饭粒。
去年夏天Whole Foods超市在冷冻柜中介绍了自家品牌的白花菜饭粒。现在是所有连锁店冷冻食物中最受欢迎的第四名冷冻蔬菜。白花菜饭受欢迎的程度惊为天人，导致另一家超市Trader Joe’s最近开始实行一个顾客只能购买两包，好限制需求。由于白花菜有著大量的维他命C、K、和B6，因此白花菜饭粒有普通白饭或糙米饭的的十分之一卡洛里和淀粉。
白花菜成为新兴的大夯食物。Mann Packing公司的吉纳努奇说最近流行的甜菜便是将一些“古老的蔬菜重新翻新”，而曾经被大家看不上眼的羽衣甘蓝也在食物界中重新变为超级巨星。努奇指出，苤菜（kohlrabi）是他认为鲜少被注意到，却十分看好的下一个蔬菜。
李伯厨师在制作他自己的菜单时，打造了白花菜所做的库斯库斯时，则认为下一个新兴的巨星是韭菜。
“下一个当红蔬菜应该是我们遗忘已久，而且现在正使用的食材，而会用它自己的方式，强势回归”李伯说到。
有关于白花菜的两三事：
- 多功能：白花菜的多样化导致它备受欢迎，烹调的几种方式包括可以磨成细粉、用黃油慢煮、或是拿来油炸
- 低淀粉含量：白花菜饭粒大约只有普通白饭的十分之一淀粉含量
- Top Chef（美国知名美食节目）名厨加持：亚力克李伯目前在他的餐厅里提供白花菜制成的库斯库斯为餐点，同时也大量的使用白花菜在其他菜肴中。
- 更大的土地：绿巨人品牌戏剧性的增加白花菜的收成，好供应每个礼拜的市场需求
- 伪牛排：在纽约的一间素食餐厅abcV中，白花菜被整个拿去烧烤，之后再搭配牛排刀来一并享用
目前或即将受欢迎的新兴蔬菜
- 甜菜Beets：Mann Picking公司的吉那努奇指出，甜菜是个“将古老蔬菜重新翻新”的例子。
- 羽衣甘蓝Kale：羽衣甘蓝受欢迎的程度让它成为回归蔬菜的标准样本。
- 韭菜Leek：李伯厨师认定韭菜会是下一个强势回归的蔬菜。
- 苤菜Kohlrabi：努奇则赌下个受欢迎的蔬菜会是苤菜，一个长相奇特、多元性强，而隶属于大白菜家族的一种蔬菜
参考资料：http://time.com/4845148/cauliflower-rice-menu/
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