草根影响力新视野  章致纲 

看到一条岁末年终免费拔白萝卜兼作公益的新闻，标题是“免费采摘千人拔萝卜拔出好彩头”，不觉莞尔一笑，白萝卜不过一介日常平凡的根茎类食材，一场免费公益活动，却能吸引上千人参与，凸显白萝卜具有令人惊艳特质及魅力，驱使大家争相走入农地，亲手接触、采摘，并收获满满。

白萝卜台语发音“菜头”，取其谐音意味“好‘彩头’”，冬季又是白萝卜盛产季节，好上加好的双重意义，除了成为节日应景要角，更是农历年节团圆饭上象征吉兆的菜肴。

白萝卜是整株都可以吃的健康食材，叶片、肥根都可以食用，好好琢磨厨艺工法，就能提升白萝卜温润、清甜的美好滋味。 

白萝卜去皮更好入口

白萝卜不是有呛辣、苦涩味，怎么可能烹调出甘甜浓郁好滋味？这是白萝卜含有硫糖苷类等生物活性化合物所致，尤其是外皮的含量最为丰富，要煮出好滋味的白萝卜料理，最重要的步骤就是削皮，将外圈约0.1～0.3公分的厚皮去除，避免削皮切开后，细胞中的酶（芥子酶）又会混合其中，产生更多的苦涩化合物。

本土产白萝卜外皮较薄，约为01.～0.2公分，削二层较能去除，进口白萝卜外皮较厚，约为0.3公分，需削三层才能去除，少了这层外皮，白萝卜更好入口。

图片取自:(示意图123rf)

春节应景白萝卜3料理

料理1：白萝卜汤、白萝卜汤排骨汤 

春节期间天气寒峭，难免吃好、吃多，来碗甘甜温润的白萝卜排骨汤，暖身之余，还有助消化、消胀气功效。

◆白萝卜汤作法

1.白萝卜去皮后切约1公分宽度，加入冷水煮锅中，开中火煮至滚水后，改为小火炖煮30分钟，加入适当盐分，盖上锅盖继续焖煮约30分钟，即可完成甘甜的白萝卜汤。

◆白萝卜排骨汤作法

1.若为冷冻排骨，需先退冰，并浸泡1%盐水，带出血水后，换水再浸泡一次1%盐水，可以去除排骨血腥味；若为生鲜排骨，可以省掉浸泡盐水去血水步骤。

2.将排骨放入滚水中汆烫至没有血色，再用清水清洗掉肉渣，入锅炖煮的汤会比较清澈。

3.另起一锅，将去皮后切约1公分宽度的白萝卜，加入冷水煮锅中，开中火煮至滚水后，改为小火炖煮5分钟，并放入汆烫过的排骨，开大火炖煮至滚，转小火煮约30分钟，加入适当盐分，盖上锅盖继续焖煮约30分钟，一道白萝卜排骨汤就完成了。

料理2：醋熘白萝卜、乳酸菌白萝卜 

丰盛应景餐食吃多了，吃些腌渍白萝卜，除有开胃作用，还能促进肠道蠕动，好排便。

◆醋熘白萝卜作法

1.白卜萝去皮切成小块，放入适量的盐，用手搓揉后，静置60分钟，倒掉苦水，沥干水分。

2.倒入适量的醋即可完成。

◆乳酸菌白萝卜作法

1.白卜萝去皮切成小块，放入干净容器（玻璃为佳），加满适量盐水，隔天偶尔松开盖子排气，再盖紧盖子约7天后，即可吃到天然乳酸菌腌制而成的酸白萝卜。

料理3：白萝卜泥火锅汤底 

过年吃火锅有围炉团圆之意，以类似白雪的白萝卜磨泥，添加时蔬作为汤底，简单之余，还有鲜甜口感。 

◆白萝卜泥火锅汤底作法

1.白萝卜削去外皮，切成小块，放入果汁机内，加上适量水分打为粗泥。

2.将白萝卜泥放入火锅内即可制成鲜甜汤底。