草根影响力新视野 法兰瓷编译

随著原始人饮食法(古饮食)和生酮饮食的流行化以及大量消费者对蛋白质的关注，现阶段是牛肉干有史以来最受欢迎的时刻，除了种类繁多、便于携带，同时还易于取得。然而，牛肉干算是健康零食吗？成分表会是选购时的评估关键。

牛肉干的营养成分因品牌而异，但根据美国农业部(USDA)的数据资料，1盎司(28公克)牛肉干提供116卡路里、9克蛋白质、7克脂肪、3克碳水化合物以及支持每日免疫系统的锌15%、产生能量和修复细胞所需的矿物质磷11%和有助于在体内输送氧气的铁8%。由于这些关键矿物质，再加上牛肉干是方便且不易腐烂的蛋白质来源，确实有一些对人体有益的好处。然而，牛肉干的钠含量通常很高。1盎司牛肉干就含有将近20%成人每日建议的钠限量。美国心脏协会的数据显示，十分之九的美国人摄入过多的钠，除了可能导致浮肿、腹胀和体重增加之外，长期下来过量的钠可能会增加各种健康状况的风险，包括心脏增大、高血压、骨质疏松症和肾结石。

就像培根、香肠和热狗一样，牛肉干是一种加工过的红肉。2020年一项针对加工红肉、加工肉品与癌症风险之关系的研究报告指出，大量流行病学研究表明这些食物恐提高第二型糖尿病、心脏病和癌症风险。美国癌症研究所建议尽量少吃加工肉品，至于红肉则务必确实烹煮且每周不宜超过12至18盎司(约340至510克)。

在选购任何包装食品(包括牛肉干)时，首先要查看且也是最重要的事情是成分表。从成分表中可能会惊讶地发现许多常见的过敏原，例如大豆、大麦麦芽萃取物(麸质的来源)和防腐剂(如亚硝酸钠)，这些都可能会增加动脉狭窄硬化和心脏病的风险，此外，高纳含量也是食用牛肉干必须考量的一点。营养师Cynthia Sass表示她不会称牛肉干为所谓的“健康食品”，主要是因为钠含量过高且属于加工红肉。

短期研究表明，用植物蛋白代替红肉可以降低“坏的胆固醇”(低密度脂蛋白)和其他心脏风险因素。因此，如果想要少吃肉但又喜欢吃肉干，可以改用植物性“素肉干”(例如蘑菇)来代替，或是若是选择成分简单、可识别甚至是有机认证和草饲的牛肉干。

Reference : 

Is Beef Jerky Healthy? Here’s What a Nutritionist Wants You to Know About the Popular Snack