社企流　整理／黄思敏 核稿编辑：金靖恩

大型肉品厂的投资与食品科技的进展，让植物性蛋白质、人造肉逐步迈向市场主流。未来，美味、健康的植物性蛋白质可望征服肉食主义者的味蕾；而零残忍的人造肉，也许能给素食主义者吃肉的理由。

2017 年 4 月，美国最大的肉品加工厂之一“嘉吉公司”（Cargill）卖掉旗下最后一家肉牛饲育场，并表示公司期望将资金松绑，用来投资传统肉类的替代品，如昆虫、植物性蛋白等。

4 个月后，一间利用科技从细胞培育出牛肉与鸡肉的人造肉新创公司“Memphis Meats”，更从嘉吉公司、微软公司创办人比尔盖兹，和英国维珍集团创办人布兰森等处，获得约 1700 万美元的投资（约 5 亿台币），而这也是 2017 年“素肉”（meatless meats，注一）市场上最大规模的交易之一。

而另一间“超越肉类公司”（Beyond Meat）利用 100% 植物性原料，制造出口感、营养成分皆与肉品极为相似的多样纯素食品，目前已于全美超过 1 万 9 千家店贩售旗下的“未来汉堡”（Beyond Burger）等食品，更于今年底获得全美最大的肉品商“泰森食品公司”（Tyson Foods）等厂商共 5500 万美元的投资（约 17 亿台币）。（延伸阅读：想对环境友善，却无法割舍大口咬下汉堡的美好？这款多汁的“素汉堡肉”，让你不再左右为难）

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（Beyond Meat 的无肉汉堡。来源：Beyond Meat）

 

大型肉品厂不再只卖肉，携手素食业者成为“制造蛋白质的公司”

从泰森食品公司投资超越肉类公司的例子，可看出这间肉品生产商不再只著眼于肉类商品，“我们是一间制造蛋白质的公司。”泰森食品的执行副总裁 Justin Whitmore 表示。

“这项投资跳脱了二择一的思维，为兼顾的模式。”Whitmore 表示，投资植物性蛋白和人造肉（clean meat）无疑是避免失去市占率的方法之一。泰森食品的的执行长更预估在未来 25 年内，这些纯素产品将填补 20% 的肉品市场。知名国际农业金融机构“荷兰合作银行”（Rabobank）更指出纯素食物的市场成长，应该被传统肉类业者视为暮鼓晨钟。

以植物奶的产品为例，豆奶、杏仁奶等饮品近年来的市占率已成长至 9% 至 10%，同时酪农业奶制品的市占率正在下降。目前市占率仍不到 1% 的植物性蛋白质食品和素肉，未来也有机会步向植物奶的成长趋势。

“在零售商品中，植物性蛋白质是成长最快速的类别：以双位数的幅度成长。消费者仍吃著肉，但他们同时也寻求其他替代选项，而植物性蛋白质正好符合这项需求。”加拿大肉品公司“Maple Leaf Foods”的执行长 Dan Curtin 表示，他将植物性蛋白质视为使公司成长，同时达到永续目标的关键。

维珍集团创办人布兰森也撰文分析，植物性蛋白质尝起来比肉更好吃，或至少不输给肉品，因此它们快速的成长著，时至 2020 年，替代传统肉品与乳制品的纯素食品业产值可望高达 400 亿美元（约 1280 亿台币）。此外，以植物性蛋白质替代传统肉品，也能减少温室气体，进而减缓气候变迁，甚至能替缺乏食物的开发中国家降低粮食成本。

人造肉让肉食主义者不必吃掉一只动物

除了植物性蛋白质外，“人造肉”（clean meat）亦为传统肉品业者关注的新趋势之一。（编按：人造肉是由动物细胞培养出来，因此又被称为“试管肉”（lab-grown meat）。）

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（动物身上（如：毛发）的细胞，在实验室中得到成长所需的养分，进而被制成人造肉。来源：Just）

Memphis Meats 等生产人造肉的公司，不再仅将目标客群放在素食主义者，而是同样关心环境、食安议题的一般肉食主义者。（延伸阅读：这里曾是4亿头猪的生命终结站，现在变身鱼菜共生、面包与啤酒飘香的新乐园）

“Memphis Meats”为创造出第一块“试管鸡肉”的人造肉公司，而其投资者布兰森于专文中分析：“Memphis Meats 发展出不需要养殖、杀生，就能从动物细胞生产出肉的技术。人造肉的生产系统符合食安、对动物与环境无害，更能满足消费者的需求。若能大规模生产，人造肉将省下大量的水和土地等成本，并减少温室气体，更是动物福利的一大跃进。”

事实上，Memphis Meats 并非唯一一家企图尝试制造“人造肉”的公司，以“代蛋”（Just Scramble）闻名的美国食品科技公司“Hampton Creek” ，也正与厂商洽谈，预计授权旗下人造肉（clean meat）技术给各大肉厂。

Hampton Creek 的执行长 Josh Tetrick 表示，他和至少 10 间跨国肉品大厂洽谈合作，希望使人造肉的生产更具效率，亦能为传统肉品业者提供更为永续的蛋白质来源，而这一切将大幅改变人类取得肉的方式。然而，目前生产人造肉的高昂成本仍是最大的门槛，Hampton Creek 公司内部的专家预估未来第一项人造肉产品，将比传统肉品贵上 30%。

“我并不相信觉醒的消费意识能彻底地带来改变，我相信唯有创造出更加可口、经济实惠与深得人心的产品，才能创造改变。”Tetrick 表示，一切的努力皆是为了让人造肉的价格更加亲民，甚至比传统肉类便宜，而传统肉品业者的营运效率，也正能协助 Hampton Creek 降低人造肉的生产成本。

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（Hampton Creek 的“代蛋”（Just Scramble）产品，口感和鸡蛋如出一彻。来源：Just）

过去一直守著小众、利基市场（Niche Market）的素食业者，开始意识到他们的产品有更多潜能，科技也正在实现、优化人造肉的技术。

目前已有许多大型食品厂看好植物性蛋白质、素肉的商机，如：嘉吉公司投资 Memphis Meats、泰森食品投资超越肉类公司等趋势，将有望使这个产业迈入主流。

注一：这里的“素肉”（meatless meats）指的不是台湾素食店常见的大豆蛋白加工仿肉食品，而是泛指任何富含营养高蛋白，能取代肉类的产品。

参考资料

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原文请见：无肉时代来临：国际大型肉厂争相投资千万美元，要用更环保、永续的方式喂饱世界

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