草根影响力新视野 文：鲁力立 图片来源：nipic

上海美食是以甜著名。比如北方人一向都无法理解的肉食必加糖的口味，以及保留八十年代传统的副食品商店中琳琅满目的老式糕点。而把二者结合的完美之物必属生煎。

生煎是一个奇怪的词汇，介于动词和名词之间。而在江浙一带，所有人都明白它是生煎包的代名词。生煎包和普通的包子不同。一是在于其馅料只有肉馅，且必为甜口。二者生煎包中必有汤，以咬一口汤汁溅出为上乘。三者则特别在其做法不同于普通的蒸，而是靠油煎，以底部脆香焦黄为佳。淋上葱花和黑芝麻，注定生煎包和普通包子之间口感的差别：肉滑汤浓、香气四溢，嘎嘣脆酥。

做生煎和吃生煎都是讲究。由于生煎包进了滚烫的鲜汤，功夫不到家的师傅是不可能煎得滴汤不漏。而不会吃或心急的人，囫囵一咬，嘴巴自然是要被飞溅而出的汤汁烫伤。所以，会吃生煎的老上海人，则会用调羹先托住生煎，轻轻咬一个小口，让汤汁缓缓流出。待稍微凉时，一吸而尽。所谓先喝汤在吃肉就是这个道理。不过，恰巧因为这种特别的吃法，生煎包也是吸引了越来越多的品尝者。

上海人对生煎的情有独钟始于百年前。老上海茶馆就兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候也思念生煎包的味道，于是渐渐成为了主食和正餐，成为街头小吃的热捧。不过，有趣的是，上海人称包子为馒头，而肉包子则是肉馒头。所以，早年只有生煎馒头。百年的演变，让馒头和包子的混淆都变得云淡风轻，现在的上海人只需要“生煎”二字便足以勾起垂涎欲滴的欲望。而且随著需求的旺盛，生煎个头也越来越大，以至由传统的"一两四个"变成"一两一个"。老上海的“大壶春生煎”至今是老辈上海人口中的美谈，而现如今恐怕连上海游客都闻著“小杨生煎”的味道而来。小杨生煎几乎成为了生煎的又一新代称。无论是旅游景点还是地标建筑，无论是弄堂坊间还是高楼大厦，小杨生煎几乎“无孔不入”，让生煎成为了上海的新代名词。东方明珠和人民广场边的“小杨生煎”，如若不早起排队，是一定吃不到的。如若不等位，那一定不正常的。

而今为了满足多元化的需求，生煎也玩起花样。鸡肉馅、茴香馅儿、牛肉馅儿甚至海鲜馅儿纷纷登场，而吃生煎的人也从上海人传到了全世界。沪上第一名点非生煎莫属。

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