文／晏凌

每到暑夏，中国大陆各个省市都会制造富有自己地方特色的甜品饮料来降暑消热。在北方，被大众最为熟悉的莫过于酸梅汤，这是老北京传统的消暑饮料。在南方，因为食材的丰富多样，各个地方的甜品各不相同。

十年前来海南工作，第一次在路边摊吃到了一种名为“清补凉”的消暑甜品。这种集合了二十多种材料和海南新鲜椰汁或者椰奶而成的甜品让我瞬间爱上了它。每当朋友来海南，我总会告诉他们，如果不吃“清补凉”，那你真没到过海南。

尽管广东和广西也有少量的椰子产量，但是因为光照和温度的原因，海南的椰子是全中国最大最甜的，所以苏东坡当年流放海南的时候，有诗云“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”。以新鲜的椰汁和椰奶（将椰肉打碎融入椰汁中）统领营养丰富的红枣、通心粉、鹌鹑蛋、薏米、绿豆、花生、玉米、芋头、红豆等等消暑食材的甜品，口感微润，甜而不腻，做到了口清、滋补、润凉，故称“清补凉”。 看上去像大杂烩，但你又不得不承认，这是集海南食材之大成，而且正是因为这种天生的杂烩性，清补凉的配方在各家并不完全一致，于是在继承传统的基础上，不断地在创新，变更中。

漫步海南，清补凉的路边摊随处可见。但将海南甜品重新开发、集成，向现代餐饮转型的是一家名为“椰语堂”的甜品店。这家甜品店还开发了椰清清补凉、椰奶清补凉、杂果清补凉、芋圆椰汁清补凉。

【杂果清补凉】

【芋圆椰汁清补凉】

绵绵冰”是一种介于霜淇淋和甜品之间的消暑食物。新鲜的特带水果跟冰融合的一刹那，是自然而芬芳的味道。热带水果高糖分与少汁的天然特性成就了热带甜品独有的地域风情。

【芒果绵绵冰】

【榴莲绵绵冰】

在消暑解渴的同时，不忘来点糕点。南方的糕点最大的特色是以“米”制，其中以“糯米”为佳。海南的传统米糕有点咸味，香浓大米加上淡淡的葱花香味脆脆的萝卜干，勾起的是乡土气息与儿时的回忆。

【海南传统米糕】

【椰汁蜜豆糕】

这款蜜糕入口即溶，淡淡的椰奶香和红豆沙溶为一体，甜而不腻。

【椰奶凉糕】

椰奶凉糕清凉爽口，入口即化。

【山兰酒糟鸡蛋汤圆】

山兰酒糟鸡蛋汤圆与南方其他各地汤圆的区别在于酒槽的独特性。海南山兰酒是当地少数民族黎族采用所居山区一种旱糯稻———山兰稻酿制而得名。山兰稻种植时不施任何化肥，产量很低，一亩地仅产100-300斤。而以这种米制成的山兰酒独特悠香，除了清醇可口、味美甘甜以外，还有延年益寿、补气养颜和滋阴补阳的功效。

古色古香的坏境，质朴圆浑的餐具，五颜六色的水果，形状各异的甜品，讲述的是一个关于海南蓝天与大海、自然与纯朴的故事。

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