作者：林怡廷

“我吃进嘴里的是好食物吗？”在食安问题连环爆的震荡下，原本是愉悦的味蕾飨宴，却开始让台湾民众担忧。

当民众走进市场或商店，面对众多食品，不免浮现有毒、过期的疑虑，并对“如何选择食物”，感到手足无措。

这不只是台湾仅有的现象。日本食安专家矶部晶策，在《你吃的食品怎么来？》书中指出，工业技术发展让大量生产食品、使用食品添加物的时代来临，且部份企业为追求利润、忽视食品品质的现象普遍。日本也曾因此多次爆发食安事件，在长期的消费者运动、相关法规调整后，渐往追求食品品质之路迈进。

但他强调，面对食安议题，民众不能只在危机后才行动，平时便应主动、有意识地“选择”，这将影响制造商及通路商，如何产制、贩售食品，是建构食品品质的重要一步。

他以“预防胜于治疗”的概念解释，“只要消费者每个人都能在这些恶质食品冒出之前，积极排斥伪劣食品，就比较容易取得优质的食品。”

这本矶部晶策在一九七七年出版的书，提供民众面对食品时该具备的观念，近四十年来，已再版二十八次。对历经多次食安风暴的台湾来说，也是经典。

现任立委的台大公卫学院教授吴焜裕指出，书中所建构的食安文化值得台湾借镜。今年《天下杂志》发行中文版，以下为重点摘录：

消费者在选择食品时，若能以基础知识为根基，将购买原则掌握在手中，就能由商品贩售对象的立场，转变为以自己的意识选择商品的立场，同时，也能重新让制造商和通路业者明白，食品品质和销量有正向关系。运用下列六项重要原则，也许在购买优良食品时可以派上用场。

一、不追求满分的食品

看过食品添加物相关书籍，也听过不少食品品质的相关传闻后，往往会想要追求能完全放心的商品。

但现今要找到这种满分商品，是不可能的。只要从市售商品中，选择稍微好一点的即可，就算仅改良一个小地方也好，先选择那个商品，然后再慢慢提高标准。

这会带给制作优良食品的厂商，一些支持和鼓励。

二、直接向制造商提出意见

向零售商店陈述关于食品的品质，有其必要。但也要直接透过电话或信件，将意见传给制造商知道。

制造商回应消费者意见的方式，会出现在经营方针上，不仅检讨了该商品的品质，还能预测商品将来的变化。

我们也能从中看到厂商各种回应方式，除了献殷勤的态度、或面对抱怨只想补偿了事的态度，也有诚心解释和回应的态度。

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