草根影响力新视野(琪拉编译)
宾客在高级餐厅享受美食的背后，是一整个专业的厨房团队的心血结晶。每一道美食可能都经过不同厨师的手，这些厨师受专业训练、有井然有序的专业分工，但不确保有著良好的工作环境。
自2017年以来，这位法国美食记者一直在报导法国各地餐厅厨房中存在的有毒文化。但真正揭开这层神秘面纱的是她五月出版的新书《厨房里的暴力》，书中曝光了法国各地厨房中普遍存在的身体、情感和心理虐待，这些行业内公开的秘密，却鲜为人知。
该书透过自2020年以来收集的业内人士的证词，讲述了厨师们因员工在服务过程中犯错而突然暴怒、故意烧伤员工或将锅碗瓢盆砸向员工面部的种种暴行。对于有色人种而言，这意味著忍受基于种族的骚扰、剥削和虐待。对女性而言，则意味著持续不断的性骚扰，例如每天被同事拍打臀部、遭受对其外貌的猥亵评论，以及性侵害等。简而言之，几乎没有人能全身而退。
有毒的厨房文化并非法国独有，多年来，英语国家和欧洲其他国家也一直存在并谴责这种现象。去年，法国议会提交了一项动议，要求成立一个委员会，调查厨房暴力事件。
图片取自:(示意图123rf)
“事实上，在各种娱乐节目中呈现的这个职业光鲜亮丽、理想化的形象背后，隐藏著一种僵化、近乎军事化且残酷的等级制度，厨房‘团队’的工作条件往往是屈辱的、充满压力的，甚至是暴力的。然而，人们却对此保持沉默。”该动议写道。
值得注意的是，这里提到的“军事化且残酷的等级制度”指的是法国厨师、餐厅老板兼作家奥古斯特·埃斯科菲耶在19世纪末创建的体系。受其军事生涯的启发，这种被称为“厨房团队”的组织形式仿照军队，等级和层级决定了指挥链。在法国餐饮体系中，厨师长和副厨位居顶端，其次是各部门厨师，他们负责特定的烹饪区域（例如酱汁、海鲜、冷盘等），然后是初级厨师或帮厨以及实习生。埃斯科菲耶以及他所倡导的专业餐厅厨房的严谨作风在法国文化中备受推崇，也影响著全球的高级餐厅。但高级餐厅厨房独特的工作环境—独立、封闭、隐蔽，远离公众视线带来了一种免受审视的自由感，常规守则在这里并不适用。
法国的名厨崇拜也助长了长期以来压制受害者的沉默法则。布阿祖尼表示，顶级厨师经常在冗长而谄媚的人物特写、纪录片和烹饪节目中被奉为偶像，这使他们“不可触碰”。他还补充说，美食媒体在塑造法国美食的“神话”方面负有很大责任。
有专家说，在压力巨大的工作环境中，团队管理制度对于分配任务和提高效率很重要。但这种制度也有缺陷，并指出最好的厨师可能不是最好的领导者。 “我认为我们需要增设管理课程，并承认精通专业技能并不一定意味著具备管理才能，这也不意味著你可以像刽子手一样行事。”他说。
