作者：谢明玲

四年前进军日本市场、开了十家店的春水堂，去年开始掀起风潮，分店营业额竟能达到星巴克的两倍。香菜配珍奶，为何能吸引一波波的日本客人？

上午十一点，东京表参道的春水堂分店才一开门，来自仙台的高桥东子和两个专门学校的朋友，立刻坐进店里。来东京旅行了五次，前几次都因人太多而放弃，今天他们算准开店前就杀来，总算一偿心愿，喝到珍珠奶茶。“比想像得更好喝，”高桥满足地说。

二○一三年前进日本市场，累积了十家店铺、日本年营收达十五亿日圆的春水堂，去年开始掀起风潮。春水堂和星巴克类似坪数的店面相比，营业额居然能达到星巴克的一．五到两倍。在东京代官山、福冈、横滨等地的分店，表现又更好。

“吸引日本人最重要的还是味道，”日本春水堂代表取缔役关谷有三说得斩钉截铁。以前日本人常在横滨中华街或超商喝到珍珠奶茶，但味道实在乏善可陈。“当时我觉得珍珠奶茶是很特别的饮料，可是味道实在不好，珍珠很硬像橡胶，”他说。

另外一个吸引点是餐。日本分店没有台湾的卤味、豆干、米血糕等小食，但同样有面食，并增加日本人所爱的麻辣香菜面等口味。冰凉浓甜的珍奶配上香辣担担面，洒上近来突然在日本大流行的台湾代表香料——香菜，价格一千三百多日圆，是店内最受欢迎的组合。

风雅员外＋日本潮男

春水堂的前身，是台中四维街的阳羡茶行。创办人刘汉介的父亲是医生，在他没考上大学、当兵回来的那年，送了他一把朱泥小茶壶，要他“没事多泡茶”。考上公务员、也当过汽车业务的刘汉介，对茶热爱，在年轻时就跑遍产区。

创业时，他将制作冰咖啡的调饮器，应用在红茶上，做出冷饮茶，作为在夏天茶叶销售不佳时的度小月商品，没想到大受欢迎。四年后，他们把粉圆加入冷饮茶，更是大流行。

“台湾味流行到世界去，可是台湾味，是世界流行过来的，”刘汉介表示。

例如，他们的红茶来自英属殖民地，古代和国外市场早就有冷饮茶的纪录、粉圆则是很本土的料，种种历史与地理的多元养分，在台湾催化出创新之花。

以即饮茶闻名的刘汉介，其实最爱的还是传统壶泡茶。他生活风雅，常是一袭唐装。除了精通茶艺，自创茶道流派外，还爱摄影、读书、写诗等。每间春水堂，他都要求焚香、挂画、插花。他还有个绰号叫“员外”。

而将春水堂引进日本的关谷有三，却是一身贴身白T恤和合身西装外套，一派日本型男。

三十九岁的他，其实家里是做水管、水道工程的。几年前他来台推广业务时，在春水堂喝到茉莉花茶惊为天人，提出了一本厚厚的提案报告，说服不太想到海外的刘汉介合作。至今，他的水道业务还没在台湾展开，却先把正宗珍奶带回了日本。

台湾风雅的“员外”加上日本潮青二代的坚持，让春水堂在美食一级战区的日本打响名号。…（完整报导，请见《天下杂志》第625期）

 

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