作者：彭子珊

在甜点大国日本，周围强敌老店环伺，来自台湾的菠萝酥品牌，该如何立足？微热山丘帮菠萝酥，找到了存在的意义。

三年半，怎么突破百年甜点老店的重围，走进日本顾客的心？

位在东京南青山的台湾菠萝酥专卖店“微热山丘”，面临的考验就是如此严峻。

走路不到十分钟，位在表参道上LV、Bur-berry斜对面的，是将近五百年历史的日本羊羹老铺“虎屋”旗下的“虎屋咖啡”。

为了抓住年轻人的心，虎屋咖啡采用日洋合璧的创新糕点，进驻一级战区。五月中，这间位在表参道的分店却贴出暂停营业的告示。

没有百年历史的文化厚度，微热山丘要在甜点大国日本立足，只能靠不断的实验和创意。

二○一三年底，微热山丘进驻南青山。由日本建筑大师隈研吾打造的三层楼桧木建筑，吸引许多粉丝前来朝圣。

三十五岁，来自美国的Tokyotecture创办人卡诺（Mike Cutno），也是慕名而来。

他为人提供建筑巡礼的服务，每周造访微热山丘三到五次，因而开始尝试菠萝酥。“我会想去菠萝田看看，因为我想知道菠萝酥是怎么做出来的，”卡诺说。

然而，对建筑的新鲜感，终会消退。台式待客之道，也碰上成长极限。

免费上桌的一碗茶、一块菠萝酥，虽然让许多日本顾客又惊又喜，却尚未转换成稳定收益。

“台湾味”怎么创造价值，吸引顾客不断回流消费，成了微热山丘在日本的一大挑战。

微热山丘创办人许铭仁坦言，南青山的店面广告效益很大，但在日本碰到的问题是，到底要做什么？

“毕竟日本是太成熟的社会，生活美感和品味很高，能吸引他们的东西，绝对不是撒钱就好，”许铭仁说。

日本微热山丘总经理堂园有的（Dozono Yu-teki）坦言，开店一年后，为建筑来朝圣的人潮逐渐退去，新的客群又没有出现，“第二年状况最艰难。”

不做特产，改打白色情人节

三十五岁的堂园有的，原本在隈研吾设计事务所工作，负责微热山丘的案子。和微热山丘团队之间的互动情谊，让堂园有的决定转换跑道，负责日本微热山丘的经营。

但这位从没做过甜点的建筑师，怎么扭转局势，改变菠萝酥的市场定位？

过去三年半，他深刻体会到台湾品牌在日本市场的两难。台湾的味道，吸引许多认识、熟悉台湾的日本顾客温馨支持。但相反地，“在日本，很多人喜欢法国甜点，因为它来自法国，台湾就没有这个优势，”堂园有的坦诚地表示。

从台北走到东京，菠萝酥不再是游客带回国的台湾特产或纪念品。想要日本消费者买单，就得创造全新意义。

“就像你今天晚上要去拜访朋友，买蜂蜜蛋糕是一个比较直接的选择。买菠萝酥，就不知道理由是什么？”堂园有的说。…（完整报导，请见《天下杂志》第625期）

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