文／亚太旅游医学会 谢瀛华理事长

致癌因素与防癌面面观

导致癌症的因素很多，根据美国癌症学会的调查数据，其中80%与环境有关，而20%则与饮食及生活习惯有关。

引发癌症的因素又可分为内在与外在两种。内在因素指的是本身的基因组成与稳定性，而外在因素则包括了饮食习惯、吸烟、慢性发炎与感染、荷尔蒙、化学及环境因 子、职业等等。尤其是饮食习惯，像是黄曲毒素、烟熏烤熏的食物、垃圾食物，都含有致癌剂。另外，过多的脂肪、酒精都比较容易诱发癌症，像是大肠直肠癌、肺癌和胆囊癌，都与过多的脂肪有关。

每个人身上都有癌细胞

其实每个人的身体内都存在著癌细胞。正常人体有60兆个细胞，每天大约会制造出3000个癌细胞，所以大家不必太过紧张。如果我们的的免疫系统健全的话，就能及时消灭癌细胞，避免其对身体造成伤害；然而一旦免疫力降低，癌细胞就会趁机坐大。60兆里的3000个其实不多，只要我们有足够的抗氧化物能够诱发癌细胞的凋亡，也就是提升自体的免疫力，就无需过于害怕。

预防癌症的饮食习惯

想预防癌症来犯，在饮食上就要遵守以下三个原则：每天饮食都有变化、控制脂肪量的摄取、每天摄取足够的黄绿色蔬菜。高纤饮食以及每天摄取五蔬果，都是非常重要的原则。多吃蔬菜、水果等富含纤维及抗氧化剂的食物，尤其是十字花科蔬菜，如高丽菜和绿花椰菜。当然，要戒烟、禁槟榔、少喝酒，并且避免 接触环境中的致癌物。而维持适当的运动、充分休息、保持心情愉快，也是防癌的好途径。

抗氧化营养素“硒”的抗癌机转 

前面提到了四种有效抗氧化营养素分别是维生素A、C、E和硒酵母。这些维生素能强化上皮细胞，促进正常细胞分裂，并且抑制肿瘤的促进过程、防止脂肪氧化成游离基，预防癌的发展，而其中又以能够保护DNA不与致癌物结合的硒酵母最受到医界瞩目。

有关硒的抗癌作用，以美国加州大学洛杉矶分校（UCLA） 所做的研究最多；而硒之所以拥有极佳的抗癌作用，在于它能够使癌细胞自然凋亡。所谓细胞凋亡的意思是，正常的细胞会经过基因指令而凋亡，但是癌细胞没有，所以要诱发它的凋亡，才能让癌症不发作。也就是说，癌细胞要凋亡多一点，才不会在我们人体作乱，进而增生、转移并且产生其它的变化。所以说‘细胞凋亡’（apoptosis）是个非常重要的理论。

而在细胞凋亡的理论得到重视后，陆续也出现了许多免疫体的调查研究。由于硒可以辅助癌症化学疗剂taxol及adriamycin作 用，并且加强其疗效，目前也有癌症的标靶治疗使用硒搭配化疗剂。牛樟芝也有研究证实能够达到诱发癌细胞的凋亡，所以用它来辅助这些化学治疗剂，而医界也认可最佳的抗氧化剂就是维生素A、C、E与硒的四合一抗氧化剂，这都是防癌抗老的积极有效策略。