草根影响力新视野 图/文： 钟艺

搜索香港美食排行，前几位的一定是被众多明星和食客热捧的餐厅，虽然这些餐厅价格不菲、性价比不高，但却是大批食客热烈追捧的对象。香港美食之都的名号下是游客追逐的美食明星密码，有了明星光环的事物在其味道之外更多了一份难以言述的情怀。这些餐厅在明星一张张的合照中一路高歌勐进，为自己的营生开创了一条看似辉煌的发展之路。

桥底辣蟹是香港的美食名片之一，香港海鲜除了在离岛可以大快朵颐，这里也是来香港品尝海鲜的又一去处。未到香港之前就对这家的辣蟹早有耳闻，除了独属于香港的辣螃蟹超炒制方法，桥底辣蟹的“明星代言”也是驰名中外。还未进店，门口张贴的老板娘与众明星的合影就率先夺人眼目，除了香港的本土明星，大陆的明星也身在其中。看著一张张的照片，食客更加愿意支付较为高昂的价格去尝尝这一家“明星食堂”。


香港辣蟹的出名最初源于其独特的炒制方式，和一般的用豆瓣酱和辣椒爆炒的方式不同，香港人用大蒜末和面包糠为螃蟹赋予了更加多重和回味的口感，由于这道才是最初在香港铜锣湾避风塘兴起，因此这辣蟹被称为避风塘炒蟹。


辣蟹和濑尿虾是桥底辣蟹的特色菜。螃蟹选用越南大螃蟹，螃蟹分为三个等级供食客选择，最低起价约为港币500元一只。被提前腌制过的螃蟹较为入味，加入了面包糠、蒜蓉、辣椒共同炒制的螃蟹油色红艳，蟹肉澄亮，覆盖蟹面的葱蒜等配料焦香可口。虽然就整体而言，桥底辣蟹味道不错，但是相较于其打出的名号和食客对其的千万期待，这辣蟹和濑尿虾就失色几分，味蕾没有得到期待已久的“绽放”。


在尝试了几道其他菜式之后，自己难免会将桥底辣蟹与其他同等级别的餐厅相比较，对它谈不上失望却也谈不上惊喜。在网上搜索了几篇普通食客对它的评价和回馈，发现大致也是和自己有一样的感受。被明星效应堆起的盛名，反倒在普通食客中难获有一致的较高评价。

宣传与产品是双生双落，在卓越的宣传效果背后是店家需要花费更多的心血和源源不断的美食创意，当食客怀著较高期望的时候也是对店家最大的挑战，若能收服大众食客的心，餐厅的口碑和生意会更加蒸蒸日上；若难以做到真正的美食亲民，靠味道取胜的话，餐厅被推高的声誉就会被慢慢消耗直至消失，在香港不乏有些曾经红极一时、被明星光顾的餐厅，最后未能理想与持续发展。虽然香港旅游业为其餐饮业不断带来新的游客源，但餐饮业若要长盛不衰，应该走出过度依赖旅游的圈子，用出色的口味打造餐厅的立世之本。对美食的用心钻研和踏实的发展积累是香港美食之都的历史沿袭，在明星光环之外，香港美食应找回原有的面目。

注：以上言论能代表作者个人意见

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