草根影响力新视野　董晓汾编译

马克波斯特教授在2013年拥有了世界上第一个实验室培育出来的牛肉汉堡。

在我们讨论是否能从干细胞中培养肉的实际操作流程之前，或许我们应该先解决一个更大的问题：我们为什么要这样做呢？毕竟，牛存在的价值之一是它的肉。为了使我们的宠物成为饭桌上的餐食，我们已经创建了一整个产业。（这样是否有一点过于苛刻？）

这里我们设置了几个问题。例如，虽然牛是为肉类而生的，但这并不意味著它们在提供营养方面是有效的。对于他们需要的每100克食物，我们仅从他们那里得到15克蛋白质[来源：Jha]。然后是这个行业，它占了5%的二氧化碳排放量以及高达40%的甲烷排放量[来源：Jha]。因此，我们的“养足了足够多的牛，喂饱了足够多的人”这一计划有其局限性。

这就是实验室培育的肉类为什么可以进入这一市场的原因。在我们进一步讨论之前，我们先把它弄清楚：事实上，肉是可以从干细胞中生长出来。但这并不像在培养皿中放置一堆细胞并观察它们的繁殖那样简单。

事实上，从干细胞中培育汉堡的方法不止一种。第一个方法是在2013年引入的。研究人员从牛的肩膀上取了2万个细胞，让它们在小牛血清中成熟[来源：Adams]。（小牛血清是数量最多的吗？）他们刺激这些细胞进行锻炼，这样它们就能保持稳固，并模仿真正的汉堡源的质地和结构[来源： Adams]。（在细胞锻炼的细节上，这篇文章就不再多加赘述了。）

但是第一种方法只是培育出了几块肉，用它来供应一个速食连锁店是万万不够的，更不用说整个产业链了。因此，在2014年，研究人员对一些干细胞使用了一个稍微不同的方法。当这些细胞开始发育成熟时，它们就会被转移到生物反应器中。生物反应器可以使干细胞生长成更大的批量，同时添加了粘合剂蛋白。事实上，它每年可以生产出56,400磅的肉[source： Diep]。

所以这是一个很明确的结论：干细胞可以用来制造肉，甚至可以有几种不同的方法来获取香肠（或者是汉堡包）。

 

Reference :

Could you grow meat from stem cells?