草根影响力新视野 乔依丝编译

随著食品不断出现安全问题，过多重度加工食品，癌症发生率居高不下…等情况，坊间开始流行所谓的“clean eating”(纯净饮食)。事实上，六月份一项来自美国非营利性国际食品信息委员会的调查发现，“纯净饮食”是美国消费者中最广泛遵循的饮食习惯。但到底什么是“clean eating”呢? 要怎么做才正确呢?

拥有公共卫生博士学位及营养师执照的Wendy Bazilian，目前在美国圣地牙哥经营保健诊所，她时常撰写相关主题的书籍及交章，并教导大众如何吃得“纯净”。不过Wendy Bazilian表示，要在现今生活中做到“纯净饮食”其实并不那麽容易。Wendy Bazilian解释，一般人会认为所谓“纯净饮食”就是寻求更新鲜、更少加工和更高质量的食物，但其实更广泛的想法是 : 每天为自己的健康可以做出最重要的投资就是“吃得好”，而吃得好的起步就是吃“纯净”的食物。

为了研究这个标语，大家不妨来比较一下吃全天然食物(不含人工添加剂)和吃高度加工食物所带出来的健康结果。许多观察性的研究都发现超加工饮食与健康状况不佳、某些癌症高风险率、体重增加和早逝等问题息息相关。今年六月，研究人员发表了一项高度对照的临床试验，结果显示，与未加工或“纯净”的全天然饮食法相比，高加工食品可以提高进食的速度、热量提高和体重增加。

虽然没有一种正确的方法可以做到完全“纯净饮食”，但纯净饮食方法主要关注点在于全天然食材和营养成分，同时必须限制或避免超加工食品、具有超长保存期限的产品以及在超市无法购买的某些成分。简而言之：“纯净饮食”著重于食物处于天然状态。“纯净饮食”是选择全天然食品和成分以及尽可能少加工和无添加剂的产品，挑选时的心态应该是“肯定”这种饮食做法，而不是认为这是在自我惩罚。

• 当在选择要吃什么时，请优先考虑：

1.以全天然食材和营养成分为主，也就是没有添加糖、盐、脂肪、合成防腐剂或化学品的食物。

2.若是加工食品，请选择全天然和熟悉的成分所制造的最低限度加工食品。

3.在可能的情况下，避免添加合成化学品、杀虫剂、除草剂、防腐剂或人工甘味剂、香料和色素的食品。超加工食品通常含有人造成分和过量添加的糖、脂肪或盐，同时营养价值也显不足。

Reference :  A dietitian’s guide to ‘clean eating’: what it is and how to do it right