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专家咨询：资深营养师 袁毓莹

坚果富含多种营养成分与抗氧化物质，在营养学上更是优质的油脂来源之一，适量食用不仅有益健康，也有助大脑功能的正常运作！资深营养师袁毓莹提醒，吃坚果固然好，但懂得挑选好坚果也非常重要！建议掌握“闻”、“听”、“看”的挑选三原则，选到好坚果，才能确保身体摄取到优质营养成分喔！

你知道吗？犹太人把食物称为“上帝的药房”，仔细看看切成薄片的红萝卜，自然的纹路和我们眼睛的虹膜、瞳孔等结构纹路十分相似，而鲜红牛番茄緃向切片则和心脏的纵向剖面几乎一致；红萝卜富含胡萝卜素，对眼睛视力有帮助，而蕃茄的茄红素、维生素、矿物质则对心脏有良好的保护作用。

再来看看坚果中的核桃。打开整颗核桃的硬壳，可以看到完整且几乎和人类大脑相同的纹路，嵌在硬壳中。“上帝的药房”给我们的启发是：人体的大脑是油做的，因为核桃在食物分类上是属于油脂。

人体大脑中高达60%是磷脂质，需要摄取好油来保养。若长期吃到坏油，不仅会影响大脑功能，亦可能造成儿童过动、焦躁的问题，甚至成人早年出现失智现象，也和吃到坏油十分有关。

许多人知道要吃坚果来补充好油，但选对好坚果也是很重要的！资深营养师袁毓莹传授三招简单又重要的坚果挑选原则，帮助民众真正吃到好坚果，让身体更健康！

1. 闻一闻：

拿起一颗坚果仔细闻一闻，判断一下有没有油耗味，如果出现油耗味就表示坚果中的好油氧化成为坏油，不宜再食用。

2. 听一听：

把坚果咬一半，若咬下时的声音清脆又好听，就代表是优质饱满的好坚果！如果咬一半不是很清脆，而且有点濡软感，则可能是受潮且可能隐藏黄曲毒素。

3. 看一看：

仔细看看咬一半的杏仁果的剖面，颜色是白色或者浅褐色，再将这半颗杏仁果放进口中继续咀嚼，判断是生还是熟的？若吃起来是熟的且剖面呈现白色状，则表示是低温烘烤（低于120℃）的坚果，也较能保持稳定好油，不易产生油耗味。

袁毓莹营养师提醒，吃坚果固然有益健康，但也别忘了适量摄取！由于坚果富含油脂，建议每日摄取约一汤匙的量（约8公克）即可，以免吃进过多热量喔！

延伸阅读：

【油脂种类表】 http://www.havemary.com/article.php?&id=3252

【油脂真的十恶不赦吗？】 http://www.havemary.com/article.php?id=3972

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原文请见：坚果选择三步骤｜天然食材 坚果篇1