草根影响力新视野(琪拉编译)

当伊曼纽尔·乔纳森·奥凯洛决定开一家餐厅时，他心里早就想好了菜单上要有什么菜：劳力士（Rolexes）。 “乌干达有句俗语：我们不戴劳力士，我们吃劳力士。”他说。

如今，这道朴实的街头小吃已成为这个东非国家乃至更远地区的国民美食。奥凯洛说，它的名字来自于其简单的制作方法：用鸡蛋和印度薄饼（chapati）做成。 “劳力士（Rolex）这个词主要来自卷蛋（rolled egg）。”他说，“最早做这道菜的人，用了印度人发明的印度薄饼，然后把煎蛋放进去。他们每次上菜的时候都会把薄饼卷起来。所以，因为找不到更合适的词，很多人就叫它劳力士（Rolex）——你知道，就是鸡蛋。”

印度烤饼随著印度人传入乌干达，这些印度人是上世纪之交英国人为了修建铁路而引进的。印度食物在靠近肯尼亚边境的布索加地区尤其受欢迎。随著乌干达人逐渐接受恰巴提饼，他们将其改良得更软一些，边缘更酥脆。 

图片取自:(示意图123rf)

有人认为它更接近印度薄饼（paratha），但两者的基本原料相同：小麦粉、盐、温水和少许油。面团揉成球状，然后在类似可丽饼的圆形煎锅上压扁。 这种最初是乌干达东部地区工人廉价食物的食品，如今已遍布乌干达的各个市场，甚至出现在其他国家的时尚咖啡馆和屋顶餐厅的菜单上。 恰巴提饼从当地街头小吃到国民美食的转变，很大程度上要归功于学生。街头的恰巴提饼售价约为20美分，非常适合大学生的预算，而且分量也足够他们吃一整天。 奥凯洛就是这样发现了劳力士饼，并爱上了它们。

最基本、最传统的做法是，先将鸡蛋打散，煎成薄薄的蛋饼，厚度几乎和可丽饼一样。然后将蛋饼翻到恰巴提饼上，撒上一些高丽菜和西红柿，最后卷起来。 奥凯洛的灵感源自于一趟前往尼罗河源头附近旅游小镇金贾的旅程。在那里，他遇到一位街头小贩，小贩在馅料里加入了炸牛肚。 “我觉得味道非常好，那时我就想到，我们可以用这种卷饼做出各种各样的馅料。于是，我坐下来，开始写下我们想在卷饼里放些什么。”他说。  没多久，他就写下了几十种组合：牛肉香肠卷饼、鸡肉肉汁卷饼、咖哩卷饼、培根卷饼、酪梨卷饼、牛肉末卷饼——各种可能的组合。 还在犹豫不决？他的餐厅也提供主厨特餐，基本上就是各种馅料的卷饼。

至于人们可能会将这个名字与奢侈手表混淆，当地人说不可能。因为乌干达人已经习惯使用“劳力士”这个名字，无法改变。 

“这里有6000万人口，你能怎么做呢？我认为他们应该感到荣幸，这个名字能被如此被我们接受。”奥凯洛说

资料来源： The country where you don’t wear a rolex — you eat it | CNN