草根影响力新视野  钟方

咖哩这阵子在新冠病毒不断延烧之下，成为众所瞩目的新焦点，一方面是从武汉接回印度的645位印侨，经新型冠状病毒检测后，全部呈现阴性、零检出，另一方面全球确诊人数相对较低，截至2020年2月26日早上7时30分为止，确诊案例3名，难道是印度人的体质天生异禀，拥有强大抵抗力，能够保护身体，阻挡病毒入侵？

印度人是不是具有这种超强体质，有待更多研究的佐证，但从印度人爱吃咖哩、洋葱这类具有抗氧化、维持免疫力平衡功效的健康食物推论，印度人的确拥有健康体质的本钱。

咖哩凭什么拥有强化保护力？

在台湾，请问咖哩是什么？答案多半是“一种咖哩饭、咖哩鸡、咖哩牛肉的食物”，也有人会说是浓稠的酱料。这些说法不能算对，也不能说错，严格说来，咖哩不能算是一种食物，也不能说是一种食材，更不是酱料，被大家接受的说法是“多种香料调配而成的调料，但非酱料”，另一种说法是“综合各种香料的简称，以咖哩为调料的菜肴，是一种Curry dish（咖哩料理）（注1）。

原来咖哩是集合各种香料，再烹煮成一道道菜肴的食物名称，可以制作咖哩调料的辛香料多达上百种，每个人都能依照个人喜好，不受拘束，自由发挥调配而成属于最佳比例的调料，没有固定配方，这就是咖哩的魔法魅力。咖哩调料中最基本的香料有郁金香粉、芫荽、大茴香、小茴香、芥末子、洋葱、小豆蔻、生姜、丁香、大蒜、姜黄素等。除此之外，每一个国家、每一地区都有独特香料，添加进去后，就会成为有特殊风味的咖哩调料。

至于咖哩料理，是用咖哩调料烹调而成的各种食物，可做荤食，也可做素食，目前全世界喜爱咖哩料理的国家有印度、马来西亚、泰国、日本等国，其中又以印度人最爱吃咖哩，原因之一是印度是香料大国，可以很轻易取得各式香料，原因之二是印度气候闷热、潮湿，冬天很短、夏天很长，香料有杀菌作用，又有独特辛香味，可以让食物变得鲜香可口，有提高食欲作用，深获印度人喜爱，餐餐都离不开咖哩食物。

咖哩调料是营养宝库

根据营养学观点，每天需要摄取30种以上不同食材（注2），身体才能获得足够营养，吃一顿咖哩料理就很有吃进2/3的食材，除了咖哩调料中的十多种香料外，尚会搭配米饭、土豆、红萝卜、蔬菜、豆子、鸡肉、牛肉、羊肉、油脂等各种食材，比起食用单一料理，咖哩料理显然可以获取更多营养素。此外咖哩中所使用的香料，富含维生素A、维生素B群、维生素C、类黄酮素、生物碱及钙、铁、镁等矿物质（注3），可以说是营养宝库，能降低体内自由基，有绝佳抗发炎、抗氧化效果。其中姜黄素（Curcumin）香料是咖哩中的灵魂，除能增添咖哩金黄颜色外，还有助人体健康功效。 

药害救济基金会网络信息的一篇论述咖哩的文章，提到细胞实验中，姜黄素可以促进动物及人类癌症细胞株死亡；部分人体实验中，发现姜黄素对癌症预防与治疗；有些实验业证实，姜黄可抗氧化、预防糖尿病、舒缓骨关节炎、抗发炎与预防心血管疾病，但也提到，姜黄素功效尚需更多研究佐证（注4）。

常吃咖哩有助身体健康

咖哩是否有抗病毒入侵的真本事，有待医学界努力的研究，但从饮食观点，咖哩料理是有提高免疫力效果，建议防疫期间可以多吃，即使不是防疫期间的平常时日，也应常吃，有助身体健康。

参考资料：

注1.财团法人台湾必安研究

注1.元气网

注2.食力

注3.ETtoday 

注4.财团法人药害救济基金会