草根影响力新视野(琪拉编译)

我们都知道每天都要多吃青菜水果，但并不是每天都可以吃到非当季的蔬菜或水果，这时候，你可能就会选择冷冻蔬果了。冷冻蔬果代表你可以在寒冷的冬天吃到喜欢的蓝莓或是桃子，无碍气候阻挡你追求健康生活的决心。

事实上，研究发现冷冻蔬果的营养价值，包括维他命或其他维生素，都跟新鲜蔬果一样。美国农业部门植物学家琴莱斯特说:[冷冻水果都是在刚好成熟的季节采摘下的，冷冻后保存在氮气中，氮气可以帮助水果保存原始的营养价值，不受氧气侵蚀。冷冻蔬菜也是在成熟时采摘，但却在冷冻前经过热水的冲洗，热水可以消除蔬菜终会导致它们颜色变黄的酶。这个过程也会改变蔬菜纤维的结构，让蔬菜更软、比较不松脆。]莱斯特博士也表示说，冲热水的过程却会导致蔬菜丧失50%的维他命C。

不过好消息是，冷冻蔬果是在最成熟的时节采摘下来的。不同于菜市场或超级市场贩卖的当季新鲜蔬果，这些新鲜蔬果为了可以在贩售架上放久一点，都会在成熟前就采摘下来，以帮助运送与储存。

换句话说，冷冻蔬果虽然减损了一些营养价值，却可以因为当季采收，保留了最多的维生素与矿物质而补偿回来。反观新鲜蔬果，却因暴露在氧气下，造成营养价值的流失。

另外，何种类的蔬果是营养价值最高的呢?专家表示，不是冷冻蔬果，也不是超级市场的冷藏蔬果，而是从原产地直接购买的蔬果。这些蔬果因为减少了运送时间，减少了冷藏过程，不需要在蔬果成熟前就采摘，应该是最新鲜的，营养价值最高的。不过，这些蔬果的营养价值也会随时间递减。因此应该要在当天或两天内就食用完毕，不然放在家中四五天再吃，营养价值就大大不同了。

吃冷冻蔬果的秘诀:

1. 为了营养最大摄取，吃冷冻蔬果不应加调味、盐巴或是额外的糖。
2. 购买前摸摸外包装。这些蔬果应该是冷冻坚硬的，不应该是软的、湿的，或已经融化的。这代表这些冷冻蔬果已经不新鲜了。如果蔬果包装上面有冰块的结晶，这代表这蔬果曾经融化过，再次冰冻，你应该避免购买。
3. 保持冷冻库的门紧闭。
4. 让冷冻蔬果放在冷冻柜的最里面，减少每次开冷冻库时蔬果的融化速度。
5. 不要过度加热冷冻蔬果。用微波炉或是清蒸是最能保存蔬果营养的烹调方式。
6. 加热蔬果后可以加一些柠檬汁。柠檬汁可以补充冷冻蔬果丧失的维他命C，也可以让蔬果看起来颜色新鲜，也比较好吃。

资料来源：https://edition.cnn.com