文／ 田昊
随著经济的发展，交通的便利，大陆各地的人员往来越来越频繁，尤其在各大城市的不少社区，几乎都已是五湖四海，天南地北的各地杂居。于是在普通市民生活最有交集的菜市场，便成为全国各地小吃汇集的重要场所。当然，这里说的仍只是大众消费，大众口味的亲民小吃。
离家不远的菜市场门前有条路，近日被改为了步行街，街道中央听说引入了不少各地特色美食小摊，早就有意探个究竟。某日，兴致甚好，欣然前往。
刚踏入街道，抬眼望去，便发现远处一摊点排起了长龙。心下倒不十分惊奇，这样的场景在人流聚集处是见怪不怪了，很多人排队有时是因为从众猎奇心理，有时是因为出品速度不快，跟绝好美味其实没有必然关系。走到近处，却闻到一股纯然的饼香扑鼻而来。定睛一看，原来是来自藏区的青稞饼。
青稞在我印象里，名字是很酷，很特别，也有很好的药用功效。但总觉得它生长在世界屋嵴的环境里，属于剑走偏锋类，口感上未必有如中土面粉那麽纯正，但那香味却非常正，诱人垂涎。好奇心难耐，虽然老板娘不停地忙活著擀面，但还是禁不住要问她几句。
原来，虽然叫青稞饼，实际上是面粉中加入青稞粉，老板娘说单纯的青稞粉太粘。然后，再加鸡蛋，牛奶而和成，发酵两个多小时，面团中不添入油、盐、糖等其他调料，纯纯正正的原香口味。
面团被擀得很薄，然后要被放入装满芝麻的盆中，以便饼上全沾满芝麻。
最后，放入壁炉烘烤。
七八分钟后出锅了。挨个放置于簸箕上，看上去色泽金黄发亮，芝麻粒粒饱满。入口的感觉是怎样的呢？
太脆了！都有点近似于几百度烤箱出来的饼干口感了。它不像传统的汉族烧饼，在表面酥脆下，内里总是会留有韧韧的口感，有些嚼劲，但嚼多了，头却有被牵扯的感觉。这青稞饼薄，再加上青稞粉筋度比起普通面粉来说要低，于是通体都脆，但又不会全似饼干那麽干。口味上，淡淡的咸甜味加淡淡的奶香，再混著芝麻的香味，细细咀嚼，还是醇香，绝无过分添加的味道，久吃不腻。
这来自藏区的原纯香脆，原本是高原地带，游牧民族一天的口粮。有如游牧民族直率的性格，讲求的是直接，干脆不加修饰的口感，虽然味道不见得丰富，但胜在简单、平和、持久。当然，对于以米为主食的南方人来说，面粉类制品吃多了还是嘈心，终究只是口味调剂。不过，想想这流传多年的藏区普通主食变为火爆的南方街头小吃，这世界确实有趣！
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