草根影响力新视野 (琪拉编译)

更多脂肪吗?更多碳水化合物吗?什么样的食物?多少食物?何时吃食物?

对一个运动员来说，上述问题是许多运动员及他们教练最困扰的事，到底要怎么吃以及何时吃，才可以保持一个运动员最佳的体能与状态呢?

要找出答案，纽约时报的记者访问了澳大利亚天主教大学的运动营养学教授刘易斯贝克，她最近对运动员营养的研究，也同其先生约翰浩利，被发表在[科学]期刊中。以下是访问的大意。

问:根据你在［开学］期刊中的评论，你说[对于增长肌肉来说，碳水化合物是最重要与最关键的基质。因此运动员应该多吃碳水化合物吗?

答:粗略来说，如果你想要涵盖全部的运动，那麽的确，高碳水化合物是对全部种类的运动员最好的。

问: 实际上，在一个比赛中，运动员需要多少碳水化合物?

答:根据我们现在所知道的，如果需要持久性及长期的运动，那每运动一个小时，人体就需要30克到60克的碳水化合物。通常一包运动补给凝胶含有30克的碳水化合物，根一根香蕉或一瓶运动饮料的含量一样。

问:很多人没办法在运动中一下吃掉这么多的碳水化合物，怎么办?

答:训练你的肠胃，跟训练你的肌肉一样。慢慢的加强自己能耐，在赛前慢慢训练自己。有些人发现一起吃不同种类的糖类，像是葡萄糖与果糖，身体会比较容易接受，可能是因为他们在身体的新陈代谢上有不同的路径。另外，科学研究也发现，一边运动时，你可以口里含运动饮料，然后把它吐掉，这种方式让大脑以为你已经吃进养分了，将会加速你的运动表现。

问:目前运动界很流行的饮食是[高脂肪饮食]，有人认为比[高糖类饮食]对于运动的表现更好。你觉得哪种比较适合运动员？

答:碳水化合物还是运动中最先被来使用的燃料，因为它新陈代谢的速度快。但是我们的身体有更多的空间给脂肪，而非给碳水化合物，因此把脂肪当燃料的另一种选择是很直观的。

问:但在真实世界里，高脂肪的饮食会提升运动表现吗?

答:这样看是哪种运动。在长时间、但强度相对低的运动里，像是超级马拉松这种运动，脂肪可以提供足够的燃料。但是，如果在快要终点时，你想要多冲刺一点，跑快一点，那你就需要碳水化合物祝你一臂之力了。

但在强度高的运动里，有证据显示高脂肪的饮食反而对运动表现不好。但这不表示说，运动员不该尝试高脂肪的饮食，许多运动员很爱吃。脂肪在肌肉中的反应与糖类不同，或许有些运动需要高单位的脂肪摄取。

问:那蛋白质扮演什么角色?

答:这很有趣。我们都知道运动员比一般人需要更多的蛋白质，才可以修复受损的肌肉。但我们也知道蛋白质对非运动员，尤其是老年人很重要，才可以维持肌肉的在身体的质量。

资料来源：https://www.nytimes.com