草根影响力新视野　Dr. Phoebe 翻译

除了自驾车和到人类到火星的大发现之外，现代社会最急迫的科技挑战是想办法制造出好喝又能替代牛奶的非乳制品方案。而现今的比赛中，杏仁奶曾经位居宝座，不过一粒杏仁需要一加仑的水量来帮助生长，又加上加州最近的旱灾不断，这宝座因此在最近让出给豆奶（也是我们俗称的豆浆）。

除了豆浆汁外，没有其他项饮料能够成功和牛奶抗衡。通常不是太稀、太苦、就是加入太多的人工防腐剂。

然后Oatly出现了，一个从燕麦制造的仿奶制品。Oatly来自于瑞典一家公司，在25年前由食物科学的教授Richard Oste创立。当时他正在进行有关于乳糖不耐症的学术研究，于是想到从牛之外的地方寻找其他奶类方式。在瑞典，燕麦是非常常见的农作物，所以Oste发展了一项食品生物科技，利用特别的酶（enzyme）来将燕麦稀释成为浓郁的奶状，但却保有他们能够帮助消化的纤维。又好比在牛奶中加入不同的奶剂可以帮助牛奶给予不同程度的脂肪，Oatly加入了植物性的菜籽油来替代脂肪的比例。在瑞典—一个全民疯牛奶的国家—Oatly在没太多行销下找到了他小部份的死忠粉丝们。而在2012年时，Oatly任命新的总经理，Tony Peterson，给了这个公司对环境友善的品牌，其标签上甚至写说，＂就像牛奶一样，只不过为人类而制，＂并于IG或是Ｔ恤上面大肆宣传，于是这个品牌慢慢在欧洲开始流行。

Oatly于去年三月进驻了美国市场。虽说燕麦奶在美国曾经发行过，不过Oatly特别的地方是在于只专注于燕麦奶的市场。

而公司也用特殊的方式将他们的产品放入美国市场上。他们不走大宗的超级市场，而是选择在咖啡店试卖他们的产品。Oatly的美国分部总经理Mike Messersmith推出了＂咖啡师版本的Oatly＂（Oatly的全脂版本）。＂从那之后便一炮而红，并且比我们预期中还要迅速的方式前进，＂他说，＂咖啡市场非常的有链接性，而咖啡师也常常和彼此互相分享好康和彼此交流。＂

Intelligenista Coffee的总裁James McLaughlin是第一位正式和Oatly签属合约的人士，说他们旗下有加入Oatly的饮品现在已高达13%，远超越杏仁奶和豆奶的用量。而Caroline Bell，纽约Café Grumpy的负责人说，＂我们试过许多种不同的牛奶替代方式，包括椰奶、豆奶、杏仁奶、麻奶，但没有任何一项和咖啡对味。＂很多时候你甚至连咖啡的味道都品尝不出来、其他时候牛奶的替代方案会凝固。但燕麦的纤维加上植物油给了比较厚实的口感，让打出来的奶泡可以更加持久。虽说其结果和真正的全脂牛奶还是有一段距离，但在所有的牛奶替代品中，已经是最好表现的选项。

去年的这个时候，Oatly进驻了美国的10家咖啡店，现在则增加到1000家。在这一季结束之前，Oatly也会开始进驻东北区的超级市场，包括Wegmans、Fairway、和ShopRite。

根据Innova Market Insights（一家饮料研究公司）的调查指出，牛奶的替代品在2018将为全球创造160亿的商机。Oatly会是测试燕麦能在这样的市场中收取多少利益的第一步。

 

Reference :

How Oat Milk Could Change the Way You Drink Coffee

 

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