◎孙宝年(食安专家) Photo Credit: condesign @ pixabay by CC0 Public Domain

从什么时候开始会有人问“什么油可以吃啊？”国人对食品安全的信任感有如推倒的骨牌一样，接连崩坏呢？从2013年的大统油品事件开始，2014年的强冠油品事件与顶新正义的油品事件，接二连三的问题严重的打击了国人对品牌、对政府、甚至是对人性的信任。国人甚至气愤地发起抵制厂商的运动，接连的牵连到旗下其他品牌的产品，对于国内的食品产业，员工的生计、社会的经济、国际贸易的形象都产生严重的冲击。

其实台湾大部分的优良食品制造业者，为了自己苦心经营的品牌恪守诚信原则，但在降低成本，恶性竞争，而不求创新价值的恶习驱使下，产品与良心都廉价化了。要重新创建国人对台湾食安的信任，要从外部监督与内部约束两个层面著手，台湾的食安才有重现曙光的契机。外部监督意味著食安把关的机制应由全民参与，行政、立法、监察、民间机构与全体国人同心协力，从源头、通路、厂商与消费端共同把关每环节，消弭任何食安危机的可能性。食品业者的自律与自主管理，食品企业的核心价值若是如此，那又何来黑心油品危机。要落实产业自律，可以分为三层面: 源头管理；制程管控；产销监督。

按著食品定义，食品的每一项原料都必须是食品级，任何香辛料、调味料、食品制备用的素材都不得混入工业级的化学原料，必须是合法的食品添加物。因为纯度不一样、并需经过科学实证其安全性。厨中百味油为贵的油脂，更是需要符合食品级的处理方法。猪油必须来自健康的猪，正常的电宰作业流程中，屠体必须经过兽医检查，病死猪必须销毁，绝不得流入市场供人食用，但不少地下油厂则不在此例，唯赖地方检举严加取缔；植物油中以低价油如棉籽油混入高价油如麻油，橄榄油，并以掺入铜叶绿素钠冒充冷榨的橄榄油，虽然棉籽油精炼后已无棉酚，铜叶绿素钠是可用在口香糖的食品添加物，均无食品安全风险，但蓄意欺骗消费者已严重触法，更何况国际上及国内食管署针对“经济诱导的掺伪”，研发出利用精密仪器辨识真伪的技术，可区分原料品种、产地，只是这类仪器动辄千万元以上，检验费昂贵，需要专业人操作，而且这些管理措施都是民脂民膏。

放眼看国人对台湾食安的未来，其实仍抱持著希望，越是严厉的苛责，便代表著民众对食品安全的关心是如此热烈。重建台湾食安的正面价值，是你我最殷切的盼想。在黎明来临之前，总有一段最深沉的黑暗，而后就是划破黑夜的曙光，让台湾食安的曙光尽早到来，就要靠食品产业链从原物料、供应、食品制造、通路、消费者、媒体、政府、立法一起落实社会共治，对优良厂商给予奖励，对不肖厂商严厉管束，才能建构产业秩序，重建国人对食安的信任。

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原文请见：《孙宝年专栏》从油品事件谈社会共治

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