草根影响力新视野 图文 /钟艺

来云南的外地朋友大多只知道过桥米线，但是其实云南人对米线的解读方式五花八门，对云南人来说，过桥米线反倒不是常上餐桌的一道美食。相比之下，豆花米线就更令当地人喜欢一些，它不仅是昆明的传统小吃，而且很适合居家制做，常常被昆明人当做小吃或者餐前小佐。虽然各家对豆花米线的解读方式都略有不同，但这不影响豆花米线的诱人本性。

豆花米线，顾名思义就是豆花+米线的混合体，做法有些类似隔壁四川省的豆花饭。虽然豆花米线就是将嫩豆腐放到用过开水烫过的米线里，但这碗看似简单的小吃实则奥妙多多。

一碗豆花米线，其成分很是丰富，配料一般有酸菜、生韭菜、甜酱油、咸酱油、面酱、花生、芝麻、辣椒油等。酸菜是豆花米线的第一个“魂”，昆明人对酸菜是比较讲究的，当地产的小苦菜或者芥菜腌制而成的才是上等酸菜，酸度不大但是入口回甘的酸菜搭配上被擂成粗粉末状的炒花生，酸、香、甜完美搭配，让豆花米线有了一层“华丽的外衣”。云南人的酱料多如牛毛，光是一个面酱， 就随著要佐的主要食材不同而变幻出各式成分搭配。豆花米线里面的面酱并不是一种单一的酱料，而是需要用到昭通辣酱或者汤池老酱、甜面酱调和而成。光有酱料还不够，甜、咸酱油的加入才能将米线的鲜味和咸味调到最佳状态。昆明的甜酱油是一大特色，咸甜兼备的风味能让云南人民的各种卤味、凉拌类菜肴独具特色，带上一瓶昆明拓东牌甜酱油回家当手信是个很不错的选择。

这些品类繁杂的调味料放进碗里的顺序也马虎不得。例如，如果先放了酸菜，再将酱油直接倾倒在酸菜上，那酸菜的美味就会被全部打破，这碗豆花的米线就失去了该有的“魂”。再如，豆花的水放的量如果不对也会极大影响米线口感，太少则干，太多则味道被冲淡、口感太潮湿。

一碗正宗的豆花米线，白里透红，各色交织，酸、甜、香、鲜、辣，多种味道兼容著实让人垂涎欲滴。将调料搅拌均匀后，让米线混著豆花一起入口，米线爽滑、豆花柔嫩、酸菜脆韧、花生碎香酥，色香味结合的刚刚好，酝酿出了独特的老昆明味道。

在昆明的大街小巷，不难发现豆花米线的踪迹。这里为大家介绍几家值得被种草的店：

凤翥小吃

地址：昆明市五华区凤翥街60-64号

人均消费：8元

豆香园

地址：昆明市五华区龙翔街口（近新建设电影院）

人均消费：8元

德胜桥豆花米线

地址：昆明市盘龙区拓东路德胜桥头

人均消费：12元