草根影响力新视野   图/文 刘超

凡是河曲县城的老住户，没有一个不知道广忠义的；即便不知道广忠义，也知道他的豆腐。每天找老广买豆腐的都是老客户，甚至有人大清早的从北元村、护城楼、唐家会村等地专门跑到他家买豆腐。

豆腐是我们一如三餐中不可缺少的食品之一，营养价值非常丰富。河曲街上的豆腐摊子那麽多，为什么老广家的豆腐如此受欢迎呢？这其中究竟有什么奥秘？

 

河曲县人民医院东面有个巷子，广忠义和他的父母就住在这里。屋子是从祖上载下来的，差不多已经有200年的历史了。

来到来到老广家，广忠义正忙著接待顾客，他的老父亲广建山正满面笑容端坐在正屋的床上。老人已经80岁了，但耳不聋，眼不花，身体硬朗。屋子的陈设简单朴素，唯一值钱的恐怕要算他身后的红油漆柜子了，他笑眯眯地告诉笔者，他家祖传就是做豆腐的，从老爷爷广祺文那一辈开始，再传给他爷爷广新成，然后再传给他父亲广耀，现在，他又将这个技术传给了自己的儿子广忠义，说起来，已经200年的历史了。

东房是老广家的豆腐坊。一进门，首先映入眼帘的是一口大锅，旁边有不少大缸和大桶。这些东西，不少都有些岁数了。而压豆腐的纱布、木质夹板，更是祖上载下来的宝贝。豆腐坊窗口下放著一台磨豆子的机器，这算是屋里唯一一件现代化的东西了。

广忠义做了一辈子豆腐，他从来不用超市卖的那种大粒的黄豆，所有的原材料都选用河曲出产的黑豆，做著舒心，卖的也放心。广忠义俩口子每天半夜两点就必须起来干活，烧火、磨豆子、点浆、捞豆腐，不光要仔细掌握火候，还得辛苦地将制好的豆腐逐一打包，方便顾客上门购买，按老俩口的能力，每天大约做200斤豆腐。豆腐一出锅就有人上门来了，喝豆腐脑的，吃热豆腐的，端豆腐的，小小的院子一下子就热闹了。老广讲卫生，自己不动手摸钱，在炕头上扔了个塑胶笸箩，顾客来了，自己动手放钱、找钱。从清早到上午九点，老广的豆腐就售罄了。

老主顾都说，老广的豆腐原料只用当地产的黑豆，吃著放心。况且，他点豆腐不用石膏水，也不用卤水，而是河曲人做酸粥的浆水。原汁原味，又安全健康，吃起来也味道鲜美。

现在许多做豆腐的已经开始用机器加工豆腐，实现了“工业化、流水化”生产，老广却坚持使用祖传的点制豆腐的方法。这样虽然费时费力，成本增加，但老广心思简单，收入能维持一家人的生活，不误他“糜米捞饭豆腐菜”的小日子，老广就已经很满足了。