草根影响力新视野 图文 钟艺

冬天已经悄然远去，当回顾起这个冬天吃过的各式美食，肉蟹煲最令我记忆犹新。当天气温度降到个位数时，身体就开始发出“我要吃辣、我要吃肉、我要吃一大锅”的信号。这时，来上一大锅肉蟹煲是最合适不过的，我常在想，这种“很多肉＋很多菜”的菜式，它的存在大概就是为了我们这样的吃货。

相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，这道菜由砂锅烹饪而成，新鲜的肉蟹、虾为主料，搭配上宫廷的秘制香料，再加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹在虾和香料的混合作用下被激发出十二分的鲜美，朱元璋甚是喜爱，之后这道菜也就成为了宫廷佳宴。后来吴三桂引清兵入关，宫中大乱，大伙儿能逃就逃。一位御厨几经周折从宫中逃出，到江西投靠朋友，以做菜为生。曾经的御膳房大厨没有了顶级的食材，只能到四处收集肉菜，把路上走的、海里游的、田里种的都东拼瞎凑在一起。新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲、蔬菜等就被混搭炮制出了味浓鲜美的肉蟹煲，因为售价不高，这道出了宫廷深闺的美食更是深得当地老百姓的喜爱，并得以在民间广为流传。

现在市面上的肉蟹煲和历史上的流传还是略有不同，肉蟹、鲜虾、鸡脚、土豆、豆腐、年糕、胡萝卜等食材占据主流。虽然可以自由搭配，但是肉蟹和鸡脚绝对是不能分家的两个“好朋友”。肉蟹和鸡脚的搭配很有意思，看似不搭的两种食材却相互取长补短，凑成了一锅好菜。肉蟹炖煮之后鲜味慢慢渗入鸡脚，弥补了鸡脚味道寡淡的缺憾，鸡脚的胶原蛋白让汤汁浓郁，肉蟹被略有浓稠的汤汁包裹后更是入味。

一锅肉蟹煲，每一口都是惊喜。螃蟹壳脆肉紧，饱满多汁，美味的酱汁渗入了肥美的蟹肉里，大口吃来，很是过瘾。肉蟹煲里的鸡爪，皮绵软而有光泽，入口离骨，味道鲜美。土豆和豆腐两个配菜的出现，把汤汁的诱人之处突显的淋漓尽致，微辣而不燥，味重而不咸。如果你还不过瘾，来上一碗白饭淋上酱汁，也是极好的，“佐餐神器”这个称号非肉蟹煲莫属。第一次吃肉蟹煲的人难有对味道不满意的，鲜、香、咸、辣，每一种味道都被平衡的很好，哪怕是平时口味较清淡的人也都爱不释口。

  

 

在广州，胖哥俩和摩能是两家比较知名的肉蟹煲店，不过我觉得摩能更值得推荐，不仅在味道上没有太多可以挑剔的地方，店里的装修也很有特色。身处这家工业感十足，却又有海边气息的餐厅，美味加分。