草根影响力新视野 文:陈木村

有巢氏时代还不懂钻木取火和熟食，所以没有饮食文化。到了燧人氏钻木取火才懂得熟食而进入石烹时代。伏羲氏结网罟捕渔、养畜牲。神农氏进入耕而陶的时代，陶具成为炊具和容器，黄帝提升了中华饮食文化，因为黄帝作灶，所以始为灶神。

周秦时期以谷物、蔬菜为主食，春秋战国时期延续前朝饮食文化。汉代因有中西饮食文化的交流，而引进瓜类及一些新的烹调。淮南王刘安发明豆腐之后使豆类附加产生。明清时期的饮食文化又是一高峰，融合满汉的特点，促使饮食文化结构有了很大变化，如满汉全席等，即至今天人类更重视所谓色香味、养生、轻食、素食等新概念，让饮食文化更具意义及新价值。

全世界知名饮食非常的多，每个国家都有其特色或主题餐饮文化，都因其文化诉求与特色而流传至今。仅大陆各省就有不同的饮食文化，如湘菜、川菜、浙菜等，也是各有不同风格的饮食文化。

台湾的饮食文化是世界知名，很受世人的喜爱，从世界各地前来旅游的人，夜市、小吃等是必然的重点行程。如鼎泰丰是世界十大点心之一，诉求主题汤包，其他知名饮食如：台南担仔面、新竹贡丸、彰化肉圆、万峦猪脚、三星葱油饼、客家菜等，也都各有文化与特色。

再如士林夜市、永康街美食、宁夏夜市、六合夜市、逢甲夜市、基隆庙口等，也都是各有特色与风格而闻名。这些夜市内都存在一些饮食文化与特色，常年游客络绎不绝，也让游客赞誉有加。

以宁夏夜市而言，当地商圈发展协会，为了让游客都能品尝到各摊位的美食特色，所以创立了所谓的“千岁宴”。也就是当游客到了宁夏夜市后，集中在协会所设的大餐桌上，依不同价格圈点各摊位的美食，如五百元点六道不同摊位的美食，一千元点十二道不同摊位的美食等，游客不需要到现场一摊一摊的品尝，如此下来，游客就可以品尝到宁夏夜市所有精华的美食。

综观这些点心或美食，可以发现台湾饮食文化之美，虽然在各处的超商或卖场也可以品尝到台湾各地美食，但是目前所呈现的只是量化与通路阶段，还未有品牌意识的创建，也就是在任何超商或卖场所买到的美食，几乎是大同小异，还未创建饮食文化产业的契机。

日本最近拉面版的星巴克一风堂，曾经创下排队记录大可以被冠以网红拉面店的称号。历经 31 年的发展，已经扩展到了纽约、巴黎、新加坡、韩国、香港、上海、缅甸等国家和城市，目前也正准备上市。

日本可以，我们更应该可以，因为以台湾的美食文化而言，各地料理及风格是琳琅满目，也很有地方文化特色，只差在于我们的集成力、研发力、创意力、品牌力等不足。因此如果在此方面加以深化及再造，绝对是有机会在世界也站一席之地，因为从世界各国前来旅游的游客，即可以见证台湾美食文化产业发展的契机。

可以再善加集成与创新的台湾美食文化