草根影响力新视野 图/文：钟艺

碗仔翅这种东西，我到了广州上学才第一次听说，在内陆省市是没有碗仔翅的身影的。碗仔翅，听到这个名字也就很自然会联想到鸡翅、鱼翅，这也导致了我来到广州的很长一段时间里，虽然很想尝尝看碗仔翅的风味却因为一厢情愿的以为它会很贵而久久没有尝试。但实际上，碗仔翅虽有著霸气的名字，却是最市井的小食。

碗仔翅在香港更为常见，街头的小摊食肆一般都能看到碗仔翅的身影，所以也有人说碗仔翅其实是起源于香港。在碗仔翅诞生的最初，小摊食肆们把零碎的鱼翅切成丝状，再加入冬菇、木耳、猪肉丝等食材，佐以高汤和味精，最后混合马蹄粉或者豆粉煮制而成。因为有鱼翅的存在，因此碗仔翅也就得名。碗仔翅因为鲜甜、味甘而大受食客的喜爱，但鱼翅不常有，所以后来人也就用和鱼翅长得很像的粉丝来代替了鱼翅，最终成就了现在版本的碗仔翅。虽然没有了鱼翅，但是冬菇、猪肉等食材加上高汤依旧使得碗仔翅味道迷人、回味悠长，同时也让碗仔翅变成了街坊四邻都消费得起的市井小吃。

除了这家叫做“食盈碗仔翅”的店，广州的碗仔翅绝对多数也是“粉丝版本”。

如果你不甘于只是品尝到平民版的碗仔翅，食盈碗仔翅绝对是你的第一选择。食盈碗仔翅起源于广东佛山，在广州的德政路一带的食盈碗仔翅最为人熟知。这家的店面并不大，店里店外提供给食客的桌子只有两三张，由阿姨一人来经营。虽然食盈碗仔翅就店面来说并不显眼，但走近一看你会发现这间小小的店里张贴了很多的获奖证书，美食杂志和美食观察员为食盈碗仔翅写了各种长短不一的美食评鉴。一碗碗仔翅，到底是有什么特别，让这家店声名大噪？揭开锅你就知道。


食盈碗仔翅的菜单很有看头，碗仔翅光类别就分有十几种，最玩味的是它们各式各样的名字，有“人比花娇”、“龙飞凤舞”、“龙精虎勐”、“锦上添花”、“万象更新”等等，每一种翅都由不一样的海鲜食材煮制，虾、蟹、海胆、花胶，海鲜种类繁多。我也只有在这里才吃到了有海鲜的碗仔翅，当时激动无比，像发现新大陆的心情到现在还记忆犹新。


阿姨从热锅里把碗仔翅盛到碗里后，会热心的询问每位食客的口味喜好，然后在碗仔翅上撒上胡椒和香菜，此时一碗香喷喷的碗仔翅正式出炉，接下来要做的就是大快朵颐。

当勺子舀起碗仔翅，可以清晰的看到货真价实的海鲜和剔透的汤汁，入口后，每一口的咀嚼都是海鲜和汤汁混合后鲜香、细腻、温润的释放。每种海鲜食材在这碗碗仔翅里既恰如其分的相互配合著融合成为回甘的鲜香，又彼此独立的保留著自身的独特口感和味道，谁都不抢占谁的风头。

碗仔翅，几代人的记忆，在几十年后的今天，又有人把过去碗仔翅的海鲜味带给了街坊四邻。粉丝碗仔翅有它独特的平价美，海鲜碗仔翅也有难得的奢华体验，无论哪种，都让人愿意在内心深处为它留一寸美食记忆之地。