草根影响力新视野 图／文：钟艺

“只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼”，这广告词一出恐怕难有人不对这家店感到好奇。就是这家叫“太二”的店，把很多痴迷于酸菜鱼的广州人迷的晕晕乎乎，哪怕这家店有再多的规矩，也阻挡不住每日在店门口排队的人群。

太二酸菜鱼确实比较“二”，每天只限量卖100条鱼，上午50条，下午50条，卖完即止。每桌只接待四人以下，超过人数的食客们恕不接待。除此以外，太二还是一家没有移动互联时代生存能力就没办法就餐的地方，点单不接受人工，只能微信平台点单，付帐也只能微信支付。就是一家这么不同寻常的店，打开了广州人对酸菜鱼的追求新境界。


初听“太二”这个名字，实在想不到老板的用意，来到餐厅，才知道原来是由于老板将全部精力放在研究产品上，而忽略其他，因此经常被顾客笑称“太二”。和其他食肆不同，“太二”主打菜式是以酸菜鱼为核心。然而要在那麽多做酸菜鱼的餐厅中胜出实属不易，从酸菜鱼的鱼、酸菜，再到汤底都需要店家花时间好好考究。


到底太二的出品怎样，还是应该抛开所有的广告成分，沉下心来好好品味再做评价。太二酸菜鱼选用鲈鱼作为主料，据说每一条鱼大概是1到1.3斤左右，太大和太小都会影响鱼的口感，而且片鱼也很有讲究，每一片鱼肉都是来自手工，厚度维持在0.2CM左右，长度在7cm，据说这个参数下的鱼片口感是最棒的。

也许是因为之前的食客只吃鱼不吃酸菜让老板太心疼好酸菜被埋没的原因，店内墙上布满了“酸菜比鱼好吃”的贴画。太二的酸菜确实可以算是一绝，香辣而脆口，入口咀嚼之后还能回甘。据说这让人欲罢不能的酸菜是用90天自家腌制而成，而且腌制酸菜的地窖是几乎完全仿真重庆的湿度和温度，纯正了还原了老坛酸菜的生产环境，100%保证酸菜的质量。

酸菜和鱼确实都是好料，然而光它们俩还不能促成这么一台桌上美食盛宴。青花椒、干花椒、八角、红辣椒、菊花瓣、鲜芝麻，这些香料在火焰的鼓舞下全力绽放出迷人的味道，把酸菜的酸爽、鱼肉的鲜滑衬托的更加惹人垂爱。米饭是美食的追加搭档，太二的酸菜鱼一定要和米饭在一起才能让人过瘾。一勺香辣可口的汤汁混著软糯的米饭，加上一口酸菜和鱼肉，满口留香的美食让舌头流连，既想让它们在口中再多停留一会儿，又想一口接一口不停的重复这美味的享受。


朋友是一个对辣极为敏感的人，在广州一碰辣就会上火生病，然而就是这个对辣避而远之的人确是太二的超级忠实粉丝，“太二的酸菜鱼香辣而不上火，怎么吃都是只辣口不辣身，每次吃完都要算计著下次来吃的时间，一两个礼拜不吃就想的慌”。听他这么说完，面对著已经被我不知不觉吃完大半盆的酸菜鱼，我开始担心这个戒不掉的味道我该拿它如何是好？

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