草根影响力新视野 图/文：钟艺

前些日子和苏州的朋友聊起面食，把兰州拉面、北京炸酱面、四川鸡丝凉面、重庆小面都数了个遍。然而在众多被人们记忆的面食里，江浙的面食似乎难有一席之地。而当朋友说起苏式面满是快要溢出的回味和思念，在她的口中，苏式面盛满的不仅是令人回味的味道，更是苏州人细腻的品性，一碗苏面大概也就品味到了苏州的美。

初到苏州，大街小巷的面店让爱吃面的我兴奋不已，随处都可以看到各式面店老字号，朱鸿兴、裕兴记、同得兴等等。看了很多的攻略想要从中找到最美味的选择，但每一家都有自己的特色，实在难分伯仲，最终只能随脚力，来到裕兴记与朱鸿兴坐下。面对选择多样的菜单，再一次犯选择困难症，美食太多难以取舍，只能任性的把两家店里名字好听的面都点了个遍。


来到裕兴记的时间是中午，但是店里面的食客却没有我想像的那麽多，问过苏州朋友才知道，在苏州讲究吃头汤面，吃面要赶早就为了那第一锅出来的面条其清爽的口感。讲究的老苏州人为了一口最好口感的面愿意五六点起来，中午的面虽也美味十足，但却也失去了几分苏式面的风味。面在苏州人的心中有极高的地位，正如北京人口中的炸酱面一样，是生活中必不可少的元素，若是到了生日当天，吃头汤面更是成为寿星必做的一项仪式。

苏式面具有超高颜值，不同于北方的面长相粗犷，苏式面多为细长的银丝面，面虽细却劲道好。端上桌的苏式面像是被故意梳理过一样，一丝不乱的整齐排列在碗里，配上汤色清新的汤头和点缀的青翠葱花，一碗苏式面像极了在苏州烟雨街头清新脱俗的美人。

枫镇大肉面食是各大老字号面点的招牌，一般只在夏季供应。虽然名字听上去很是“五大三粗”，实则还是一个“小家碧玉”。清汤面上一大块煮的色泽诱人的猪五花令人垂涎欲滴，肉肥而不腻，连肉皮都没有丝毫的厚重口感。一口大肉一口面，猪肉的醇香搭配面条的清爽，再喝上一口鲜味刚好的面汤，这个味道真的圈粉不少。


两黄面是苏式面的另一代表。两黄面是苏州的传统美食，现将面条煮熟后，用油将面煎至两面金黄，该面因此而得名，又称“双黄面”。浇头是两黄面的灵魂，在面上浇上不同的调料便成就了不同风味的两黄面。鲜虾猪肉是一种最受热捧的浇头，鲜虾和猪肉炒至之后勾芡浇于面上，可以把面与浇头拌匀后来吃，味道鲜美，也可以直接把面轻沾浇头就吃，香脆可口。

苏州的面看的清爽吃的清爽，每一根苏式面都透露出苏州的温情和细腻，体会了苏式面，也就懂了苏州朋友对苏式面难以倾尽的留恋。

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