健康医疗网／记者张芷昀报导 2016/04/01

清明节即将到来，传统市售的润饼热量高达300大卡，因此台南市立安南医院推出适合肾友食用的“低磷钾越南风味润饼”，以及一般民众可以健康享用的“均衡营养健康润饼”，同时也提醒民众，制作过程把握少油、少盐、少糖、高纤等原则。

扫墓祭祖必备润饼
台南市立安南医院院长林瑞模表示，润饼的历史起源于春秋战国时期，而太平天国时期因为海匪盗贼作乱，兵荒马乱之下没有时间准备祭品，因此就将所有食物放入面皮中并以此祭墓，从此润饼便成为清明时节的应景食品，也因为润饼多于春季制作，又称为春卷或春饼。吴彬安副院长也提及，清明节吃润饼已经成为一项中华民族悠久的文化习俗。

肾友也可以DIY低磷钾润饼
临床营养科营养师何宜秦指出，一般市售的润饼，一份的钾含量约480毫克，磷含量约240毫克，不适合慢性肾脏病患者食用。适合肾友们食用的“低磷钾越南风味润饼”，可以使用越南春卷皮与冬粉做替代，不仅蛋白质含量低，属于低氮淀粉类，肾友们可以安心食用。蔬菜类可选择高丽菜、豆芽菜、瓠瓜、豆薯、洋葱、木耳等低钾蔬菜，而花生粉属于坚果种子类，其磷离子及钾离子含量较高应尽量避免，可利用葱、姜、蒜、辣椒、柠檬汁等天然食材调制沾酱。

均衡营养健康润饼
适合一般民众食用的健康润饼，何宜秦表示饼皮可以选择全麦润饼皮，增加纤维质。豆鱼肉蛋类可以选择海鲜、鸡胸肉、里肌肉等低脂肉类，以减少脂肪摄取量；莴苣含有丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，可以调节基因和细胞分化，是体内的抗氧化剂；而玉米笋除了热量、淀粉含量较玉米低，还富含铁质，拥有维生素B6可帮助血红素合成和调节身体机能。坚果种子类富含单元不饱和脂肪酸、维生素E、纤维质、镁等营养素，具有保护心脏的功能，建议每天摄取1份坚果种子类（=去壳的坚果种子1汤匙，约10公克），可以减少心血管疾病发生。

掌握三高一低原则　吃出健康好滋味
何宜秦营养师表示，民众应该把握少油、少盐、少糖、高纤的“三高一低”原则，尽量使用川烫或是水煮的方式处理食品，并且少用加工食品，避免添加额外的盐、酱油，另外可以选择全麦润饼皮、当季新鲜蔬菜，如韭菜、高丽菜、豆芽菜、红萝卜等，就能做出均衡营养又美味的健康润饼。

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原文出处：清明润饼把握三高一低　健康好吃又应景

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