草根影响力新视野 图／文：钟艺

香港餐饮文化盛行，而在众多的食肆中最不可错过的当属香港大排档。初到香港，我常在各种商场和繁华街道上找寻被游客熟知的“经典餐厅”，每每山吃海喝一顿之后总觉得菜品的味道虽然不错，但却缺失了些许地道的港味。忙于迎合各地游客需求的“经典餐厅”开始开发本不属于香港味道的菜肴，真正的港味开始从繁闹的商业饮食文化中隐退，而此时，香港大排档还在用最传统的味道伺候著香港本地人挑剔的味蕾。

大排档是在第二次世界大战后于香港发展出来的露天熟食档贩，通常位于居民区的街头巷尾，常备数张可以折叠的椅桌，提供中式及香港的地道小食。面食、烧味、港式奶茶、粥品等都是大排档的传统项目。在大排档的繁荣阶段，部分大牌档发展成了有规模的食肆，在保留了原本大排档的特色之余还增加了海鲜、热炒及火锅等菜式。在改革开放后，香港的大牌档开始传到大陆，广东省作为香港邻居，其餐饮文化深受大排档影响，大排档也成为广东美食的代表。

从香港朋友那里刨根问底的询问良久之后，终于在火炭找到了香港大排档，特意空出的肚子准备来到这里饱餐一顿，尝尝最接地气的香港味道。火炭是香港大排档的集中地之一，在这里有很多家口碑不错的大排档，他们都以乳鸽、海鲜、鸡粥见长，每一家都人气满满，热闹非凡。

火炭的大排档虽然没有华丽、舒适的就餐环境，但和来自各方的食客在一个大棚子下大快朵颐，听著隔壁桌吵吵闹闹的聊天和欢笑，这种热闹却不让人反感，相反可以享受其中的就餐环境成为了火炭大排档的魅力之一。

大排档为了节约营业成本，一般都不会雇用太多的服务员，老板和员工齐上阵。看著刚走客人的餐桌在半分钟内变整洁又可以迎接新的食客，欣赏大排档师傅的“快手”功也成为了大排档就餐的佐餐小菜。大排档的员工和老板可以在和食客谈笑风生中做美食推荐，聊聊家常，同时还要及时打理餐桌，结帐收钱、送客迎客。与其说他们在做生意，不如说他们在做一门手艺，用情感和美食拴住了食客的心，让大排档成为了街坊邻居谈天说地的好地方。

大排档的菜品没有精美的摆盘，但拥有让人食欲大开的菜色。由于大排档的主要食客都是香港本地居民，因此这里的菜品一滴不漏的继承了香港最传统的味道。最为最接地气的美食聚集地，大排档以量多、味美、纯正而久经周围居民的考验，一家口碑良好的大排档一般都有著几十年的经营历史。

火炭大排档中临街的位置是绝佳的就餐地，看著人来人往，车水马龙，悠闲的和亲朋好友对饮三杯，品尝著地道的香港味道，这匆忙与闲适的对比何尝不是一种难得的幸福，忙碌于匆忙城市却也能有一个地方给我们停留。

火炭大排档的菜品繁多，海鲜、飞禽、蔬菜，每一个种类的食材都可以被丰富的烹饪方法加工成味道鲜美、独具特色的美食。想要真正了解一家大排档的味道，恐怕需要花费上一个礼拜不带重复的细细品尝。

真正的香港美食在大排档中藏而不露，它绝对是香港美食文化中至关重要的绚丽主角。好吃、会吃的你们不要错过香港大排档这道绝佳的美食胜景！

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