草根影响力新视野 图/文： 钟艺

花椒鸡，原产于四川，属于川菜系。花椒、八角、辣椒、香菜等大料的组合为鸡肉赋予了多重味道，原本平淡无奇的一道肉菜被创造出麻辣咸香的过瘾味道，与其说在吃鸡不如说吃的是一种四川的饮食文化–佐料搭配。四川成都的花椒鸡在我脑海里留下了不可抹灭的印象，但在两年后的谷律，新派花椒鸡的出现让我重新对花椒鸡有了新的定义，花椒鸡真的可以做到如名字所言的花椒+鸡。

在距离昆明50公里的地方隐藏著一个盛产向日葵和花椒的地方–谷律。除了大量摄影爱好者来这里采风，还有一批又一批冲著花椒鸡来的吃货们，尽管上山下山要花费将近两个小时的时间，但花椒鸡的吸引力似乎已经让这路程不算什么，甚至很多下班的上班族也会邀约三五好友“长途”驾车来此，只为美餐一顿然后踏著月色回去。

谷律地区平均海拔近2200米，气候和土质适于花椒生长，古律花椒种植已经有200年历史，具有粒大、麻香味浓、无污染的特点。谷律花椒现已成为品牌，成为了四川、贵州、重庆等地花椒市场的大供应商。谷律的花椒特产当然不能仅仅靠“出口”来换取它的最大价值，本地的彝族人将谷律花椒的麻香味道运用到菜品上，独具特色的谷律花椒鸡由此诞生，尽管它的历史没有专门被考证过，但据老辈人说至少有两三百年的历史了。做花椒鸡成规模、有名气的除了谷律，还有周围的律则、朵亩、妥排和龙潭。

谷律花椒鸡没有四川花椒鸡那麽多的佐料，它的佐料极为简单，看上去只是一碗被鸡汤浸泡的花椒，也是这碗花椒沾水赋予了花椒鸡真正的意义。每年四五月份是谷律新鲜花椒采收的季节，新鲜花椒和花椒叶都是制作花椒鸡的好材料，鲜花椒的特点是鲜、辣、麻。一年之中，没有鲜花椒的时候占多数，这就需要将采下来的新鲜花椒储存起来备用。只有储存得好了，花椒才会麻，储存不好的话，花椒就会丢失麻味。不同季节到谷律吃花椒鸡都会有不一样的“麻的享受”，干花椒做的佐料更加油香四溢。


佐料越简单的菜肴越需要上好的食材，除了花椒，当然还要有纯正的土鸡来保证花椒鸡的醇香。谷律的花椒鸡大多来自周围苗族同胞在山上放养的土鸡，这些土鸡基本都是自由活动，甚至会在树上做窝，当地人说“抓鸡都是一件体力活”。常年和大自然亲密相处的这些土鸡肉质紧密、格外鲜甜，用山泉水煲出来的鸡汤醇香回甘，光是泉水煮鸡就已经让人难抵诱惑。

花椒的香麻和鸡肉的鲜香碰撞出了花椒鸡的霸道。夹一块鸡肉放入花椒沾水中轻轻一涮，放入口中慢慢咀嚼，麻而鲜香的味道立刻挑动起每一寸味蕾，花椒的麻打开了口中所有的感觉，紧接著鸡肉的鲜蓬勃而出，填补上所有对美食的渴望和依恋。搭配上爽口的酸汤鸡血和极为佐餐的爆炒鸡杂，最后再喝碗黄滋滋香喷喷的土鸡汤，闭眼回味，这才是满足！