撰文：Sid Weng Photo Credit: stevepb CC0

中央社报导，1970年代以来，蛋类等高胆固醇食物被列入禁食黑名单，且被视为致命的动脉增厚、心脏疾病与中风病因。不过美国农业部1项重要报告却发现，这项警告民众远离蛋及其他高胆固醇食物如黃油、贝类、培根和肝脏等的科学建议，可能是有瑕疵的，彻底除去高胆固醇多年背负的罪名。

今年2月，美国饮食准则咨询委员会（Dietary Guidelines Advisory Committee）向美国卫福部及农业部送出最新建议案，作为2015年修订饮食准则的根据。此报导清楚表明，根据近年研究，没有证据证明吃蛋黄、虾等高胆固醇食物会提高血中胆固醇，解除了50年来的禁忌。

当时的营养学研究多半是流行病学关联性或观察性研究，专家们就是根据小规模动物实验的结果，提出高胆固醇食物导致心脏病的警告，同时对饱和脂肪，如红肉、黄油、全脂牛奶也严格限制。

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中广报导，营养学家表示，其实胆固醇本来就是身体必须的养份，而且已经有许多研究证实，摄取富含胆固醇的食物，与体内血清胆固醇的浓度，没有必然关连；而且人体内大部份的必须胆固醇，都是由肝脏合成的，所以限制摄取胆固醇，没有意义。相对地，为什么在限制胆固醇建议数十年之后，美国人过胖的比例，不减反增呢？

专家认为，原因在于美国人摄取了过多的糖份。因为吃了精致的碳水化合物，例如精制糖类，会快速提升血糖浓度，而身体就会分泌胰岛素，以阻止血糖浓度快速上升。但胰岛素是一种储存贺尔蒙，会把碳水化合物变成脂肪储存起来。因此总而言之，糖吃多了，就会让人变胖，而其中的关键，就在于胰岛素。

美国饮食准则咨询委员会每5年修订内容，今年已指出将遵从新研究结果，打算不再警告民众避免摄取蛋类、贝类和其他富含胆固醇的食物，建议仍然以蔬菜、水果、五谷杂粮为主食，并把饮食叮咛著重于糖份的摄取上。心脏医学专家史蒂芬（Steven Nissen）认为，“这是一个正确的决定”。

●Flawed science triggers U-turn on cholesterol fears（DailyMail）
●研究：高胆固醇食物 无碍健康（中央社）
●食用蛋黄与虾 胆固醇禁忌解除（联合）
●打破旧印象！　美农业部：“高胆固醇”食物不影响健康（ETtoday）
●摄取胆固醇不必太担心 糖才是健康杀手（中广）

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原文出处：美国新饮食准则洗刷高胆固醇黑锅：糖才是健康杀手

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