草根影响力新视野  琪拉编译

这位94岁的日本老人来到一间中国餐馆，他想吃韭菜炒花枝。但这位过去在二次世界大战担任飞行员的日本老兵，现在只能坐在轮椅上，老化的牙齿也无法再吃固体食物，但他对于品尝食物的美味，仍是很讲究。

这也是为何Shinoda这位日本老先生喜欢来到Kaze no Oto这间位于横滨的中国餐馆的原因。这间餐厅有著食物处理机，可以把所有食物打成泥，服务当地的老年人，以及隔壁的安养院。尽管泥状食物看起来似乎怎么美味，但骗不了Shinoda老先生的嘴，好吃的食物他会把他舔光光。

Kaze no Oto只是这附近类似餐厅的其中一间。随著日本老年来越来越多，有越来越多在日本的餐厅有专门服务老人的菜单，以迎合他们咀嚼及吞咽固体食物的困难。这些餐厅除了有给小孩的菜单外，还有给老年人的特制菜单。

日本是目前世界上65岁以上老年人口最多的国家，全国有超过1/4的人口都是老人。也因此日本的社区在服务老年人上相当贴心，包括在银行柜台免费给老人使用的老花眼镜，还有在政府机关有免费轮椅及拐杖提供。

在日本，餐厅研发出了一系列的食物，这些食物看起来像是固体，有著美味的颜色，但又容易咀嚼与吞咽。在横滨的一间安养院里，营养师跟厨师都会定期的实验与研究，好提供院内的老年人们能品尝更多食物的美味。

像是某天中午的午餐，菜单上是日本鲈鱼还有酸甜萝卜，附餐是菠菜和香菇。为了符合老年人需要，员工们把鲈鱼改成比较好咀嚼的比目鱼，把香菇改成蘑菇，把菠菜用清蒸的方式处理。对于吞咽上更有困难的老人们，员工把食物都处理成泥状，分装在不同形状的食物模具中，之后便可以做成各式更样形状的固体食物，像是看起来像条鱼，但吃起来却是红萝卜味道的食物。

工作人员说:[当人年纪变大，身体的活动能力越来越小时，吃是他们生活中少数真正享受的时刻。我们希望他们能真正享受不同食物的质地、味道跟外观。吃饭是他们一天中最享受的时光之一，他们可以一起分享食物与聊天。他们知道自己吃进了什么，而不只是填饱肚子而已。]

但Kaze No Oto(意思为风的声音)餐厅仍会遇到问题。它们的厨房太小，没有足够的料理平台以处理老人的餐点，还有摆放食物处理机。该餐厅的老板本身也经营其他专门照顾失智老人的养护中心。他希望自己能多开几间类似的餐厅，并负责附近住户的外送服务。

在他设计的餐厅里，有宽阔的走道，方便轮椅通过，并有三间供轮椅进出的厕所。这样贴心的餐厅设计在日本并不常见，毕竟日本的房子以空间狭窄闻名，很多旅馆房间的设计或电梯设计都不方便老年人。

除服务老年人外，附近的居民也很享受Kaze No Oto的环境，尤其喜欢这里不会太贵的主厨午餐，像是蚝油炒花椰菜，或是辣炒虾和豆子。在餐厅里，不同年龄的客人分坐不同的房间。老年人的位置在餐厅后侧，年轻族群在餐厅前侧。餐厅的老板很直接表示:[餐厅无法只靠服务老年人赚钱，我们必须吸引更多族群的客人。但是日本的老年人越来越多，我们也不能忽视他们的存在，我们必须要改变现状，迎合他们的需求。]

 

 

参考资料:

Japan-yokohama-aging-population-food