草根影响力新视野  编译 钟艺

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    在日本著名的影视剧《孤独的美食家》中，男主人公生吃鸡肉的美食场景让很多人对鸡肉刺身跃跃欲试。其实，除了日本有食用生鸡肉的风潮，在美国的部分地区也有了这样的潮流。近日，美国著名餐饮杂志——食品与葡萄酒杂志（Food＆Wine Magazine）做的调研显示，美国的几家高人气餐馆目前也正在提供鸡肉生片或鸡挞的生鸡肉菜，好奇心浓重的消费者们也会去“一赏芳泽”。

对于生食的肉类，常见的有三文鱼、金枪鱼和牛肉，很多人觉得连牛肉都可以生吃，为什么鸡肉不行？但其实，假如你再见到有餐厅提供生食的家禽时，还是要敬而远之，选择其他的菜品。

北卡罗来纳州立大学食品安全专家和副教授本·查普曼（Ben Chapman）说，生食鸡肉会使人感染由弯曲杆菌或沙门氏菌引起的食物中毒，这两种细菌导致的食物中毒对人体的伤害极大，有相当高的健康风险。同时，查普曼也表示，上诉提到的这两种细菌在鸡身上比较常见，并不是说鸡饲养的很好就可以完全避免这两种细菌的存在。

根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的数据，弯曲杆菌感染是美国腹泻感染最常见的原因之一。 该类细菌感染会引起胃肠道病症，包括腹泻，痉挛和腹痛，在某些情况下还可引起恶心和呕吐。美国每年估计有130万例受次细菌感染的人群，平均每年因为这类感染死亡的人数近100人。另外，沙门氏菌感染也会引起严重的腹泻，发烧和腹部痉挛等症状。美国每年约有120万人感染沙门氏菌，约有450人死于这类感染。

查普曼指出，吃生鸡不同于吃生鱼。食用生鱼，最有可能使人生病的是寄生虫，但这些寄生虫可以通过冰冻来将其杀死。但是，鸡身上存在的沙门氏菌是不会受到低温影响的。

食品与葡萄酒杂志的调研中显示，贩卖生食鸡肉的餐厅一般会将鸡肉煮制10秒，或者烤10秒。但查普曼表示，这些工作大概只能杀死鸡肉表面的细菌，对于内部的细菌没有办法清除。

据日本报纸《朝日新闻》报道，日本劳工和福利部在2016年6月向贩卖生食鸡肉的餐厅提出了重新评估原料和半鸡肉菜单的要求。他们呼吁餐厅将鸡肉煮熟至内部温度为摄氏75度（167华氏度）再提供给食客食用。对于生食鸡肉带来的身体不适，《朝日新闻》也得到了调研结果的印证，超过800人表示，在吃了生鸡肉和鸡肉寿司卷后，他们都会感到不同程度的恶心。