整理／黄思敏

丹麦无疑是世界上对抗食物浪费的领头羊，其拥有全欧洲最多元的剩食民间组织、倡议团体和政府专案。根据丹麦农业与粮食协会（Danish Agriculture and Food Council）的调查，丹麦在过去5年中减少高达25%的食物浪费。

丹麦这股全国上下共同响应的“惜食”风气，可从一位俄罗斯裔的丹麦女性Selina Juul于2008年创立的粉丝专页“Stop Spild Af Mad（停止食物浪费）”谈起。

从超市到餐厅的小改变，鼓励消费不浪费的行为

“我来自莫斯科，一个共产主义崩盘、超市食物经常短缺的地方。”根据BBC的报导，Juul于1990年代来到丹麦，于烘焙坊打工时惊讶的发现，面包仅因为形状不对就被丢弃。

Juul表示自己是以一个愤怒消费者的姿态开始经营粉丝专页，分享一些生活小技巧，如：鼓励人们在采买前列下清单或用手机拍下冰箱状态。（同场加映：颠覆剩食印象：七年级女孩创“扌合生态厨房” 推出零浪费美味）

Juul的粉丝专页一推出即大受欢迎，而她更受邀在国家电视台的节目上探讨食物浪费话题。

“丹麦食物浪费最大的来源就是消费者，事实上整个西方社会皆是。”Juul于BBC的访谈时表示。这8年以来，她四处倡议、与政府合作、撰写食谱、推广食农教育和游说餐厅等，号召丹麦大众集体停止浪费食物的行为。

丹麦最大的零售超市之一“Rema 1000”更主动请Juul为他们规划、推行减少食物浪费的措施，以改变消费者的购物习惯，例如：

超市不再以大包装促销贩售，改推单项优惠。Rema 1000的店长Max Skov Hanser在BBC的访谈中表示，以前店里每天都会丢弃80至100根香蕉，但是当商店开始推出不同的促销标语，例如“只买1个，带我走！”，这个作法就降低了90%香蕉的浪费。

此外，Rema 1000的市场部经理John Rosenlowe亦指出，丹麦每年约有2万9千吨面包和蛋糕被丢弃，原因是供过于求。于是Rema 1000减少了40％至50%自有品牌面包的大小，同时降低价格，避免商店和家户因持有过量的食物而丢弃。

随后更多的公司也响应行动，零售商Lidl取消了大包装折扣优惠，避免消费者购买超出自己需求的商品数量；此外，联合利华亦为全丹麦的餐厅免费供应打包袋（Doggie bags），鼓励食客将剩饭剩菜打包带走。

Juul更主张以“Goodie Bags（伴手礼）”取代“Doggie bags（给狗狗吃的打包食物）”称呼打包袋，强调打包并不丢脸，鼓励大家从餐厅带走剩食等。（同场加映：别辜负卖不完的美味！丹麦惜食App：以平价贩售餐厅剩余美食）

“这样的做法有助于突破框架，过去人们赋予剩食只能用来喂狗的负面标签，如今Juul为打包袋正名，打包袋装著你付钱买来的食物，就像其他商品，有什么理由不带回家呢？”丹麦美食部落客Malou Rotvel Pagh于部落格表示。

冰箱小、爱下厨？丹麦人的惜食日常

然而，为何丹麦如此热衷于打击食物浪费呢？《美国荒野（American Wasteland）》一书的作者Jonathan Bloom在造访丹麦，并进行诸多访谈后撰文分析：

除了Juul这位国民英雄的努力外，促成减废的关键是丹麦人的生活习惯和文化趋势。在丹麦，环保及可持续性相当受到重视，甚至被视为一种时尚的生活方式，而减少食物浪费正是其中一种。

除此之外，更有其他结构性及文化层面的因素，例如：丹麦食物的价格高昂，相较于美国，丹麦人需花2倍的金钱购买食物。

另外，大部分的丹麦人都具备下厨的能力。“煮饭令人更懂得善用剩食及掌握正确分量，并且用创意料理冰箱内的食物。不像英国和美国，人们的烹煮知识并未在这个世代间流失。”受访者Dahl表示。

再者，丹麦家户普遍使用小冰箱，且超市易达性高。于是丹麦人倾向于小量采购当日所需的食物量，而不是一次囤积大量的食材，这使食物浪费较不易发生。

根据fast co.exist的报导，Juul形容：“丹麦是个‘食物国度（food land）’，也就是说，丹麦人为自己的食物感到骄傲。不浪费食物不只是为了减废，而是体现对食物、农夫、动物、劳动者和资源的尊重。”

Juul始终相信不同国家都能成功减废，她也正在筹划创建全球第一个专门处理食物浪费议题的智囊团（think tank），此举亦已受到联合国的注意。“在丹麦能够做到的事，在全世界也有可能。”Juul说道。

核稿编辑：林冠吟

参考资料

• The country where unwanted food is selling out（BBC）
• 1招减少丹麦5年25％食物浪费（中国时报）
• How did Denmark become a leader in the food waste revolution?（the guardian）
• Why is Denmark so successful at reducing food waste?（treehugger）
• Meet The Woman Who Led Denmark to Cut Food Waste By 25% in 5 Years（Global Citizen）
• Denmark Capitalizes on Culture to Stop Food Waste（National Geographic）
• With A Few Simple Changes, Denmark Is Radically Reducing Its Food Waste（fast co.exist）

延伸阅读
>>“用肚皮救地球”：她将卖不完的食材化为创意料理，来客随喜付费共享剩食
>> 你会大排长龙买过期食品吗？丹麦“剩食超市”让顾客省下大笔钱，同时减少食物浪费
>> 别把“过期但还能吃”的食物丢掉！美国议员提案改革食品日期标签，盼大幅减少食物浪费

本图/文由“社企流”授权刊登，非经同意不得任意转载。
原文请见：把剩食“卖光”的国民女英雄：5年来与全民合作，成功减少丹麦25%食物浪费