草根影响力新视野 图文/陕红宇

网络上评分高,就一定是美食?餐馆装修风格高大上,菜品就一定好吃?门前有人排队,就说明很好吃?对于这三个问题,只有一个字的回答,错。

有一天,几个朋友相约去吃火锅,于是我们开始在网络上搜索人气最高、评价最好的火锅店,“小龙坎”出现在我们的视线中。想到平日里路过这家店都会看到很多人排队,心想味道应该不错,于是决定吃这家。

到达这间店的时间是下午6点半左右,正值用餐高峰期。我们在外面搭好的帐篷内等了大概40分钟,然后进去就餐。一行5人,我们点了鸳鸯锅(底料清汤、红汤各一半),然后点了牛肉、五花肉、青菜、土豆、粉条等涮菜。这些菜并无特殊处,任何一家火锅店都有提供。很快,汤底就上来了。清汤的卖相极佳,几根小葱配番茄给人一种很养生的效果。我们在一边聊天中一边吃火锅,气氛热烈。但吃完过后,大家给出的评价中会提到:味道一般。她们作为地道的四川人,给出的评价是“一般”时,那说明这家店的味道真的很一般。

但它之所以有那麽高的人气,不得不归功于整个店的市场行销做的好。首先,这是一家连锁店,你在成都的主要商业中心都可以看到它的身影,路过多次消费者就可以记住它的名字。其次,店面装修好,火锅卖相好。中国传统元素如龙、大红漆门、锦鲤等都被设计其中,符合大部分人的审美。而且火锅汤底设计很漂亮,消费者愿意将一个美的食物分享出去,从而形成传播效应。最后,店内服务相对较好。如等空位时可以看电影,烤火炉等。这些是它的优点,但从火锅味道本身而言,并无任何特别之处,并不能满足一颗找寻美食的心。



这是成都餐饮业的主流发展趋势,菜品味道一般,但服务品质与店面装修好,它们的目标顾客是大部分食客。但还存在另一种发展模式: “苍蝇馆子”,店旧味道赞。对成都美食文化感兴趣的人,一定会对“苍蝇馆子”这个词不陌生。“苍蝇馆子”的意思是店面装修很旧、很破,但味道一流。这些店铺大多会开在犄角旮旯处,面对的顾客群体是附近的本地居民。不难想像,能够受到本地人青睐的店,味道才是真正的一绝。例如这间叫做“父子水饺”的店。我们开着地图导航在旁边绕了很久才发现这间店,因为店内招牌就只是贴在墙上,外面根本看不到。很快饺子就被端上来了,卖相一般但味道很赞,饺子馅料很足,肉很嫩。下面的红油味道偏甜、不辣,适合大多数人的口味。



总而言之,在成都想吃美味,抛开店面装修与评分,多走几步路自己去探寻才能吃到最好的。而且,对于美食本身,更需要保持挑剔态度,才能真正享用美食。