出处：康健杂志210期 作者／谭敦慈│陈俊辰文字整理 图片／康健杂志

进厨房做饭，离不开砧板、菜刀、抹布、菜瓜布，这些器材若未适当使用，可能潜藏健康风险。以砧板为例，现在主要有玻璃、木质、塑胶3种材质，使用和保养方法各有不同。

依据切剁习惯选砧板

要选哪种砧板，跟切菜的习惯动作有关，例如我不会用力剁食材、又希望砧板表面不生切痕、不长霉、好清洗，因此我选的是强化玻璃材质；若你在家常要剁肉、剁骨头，建议可买木质砧板；如果很少开伙煮饭，那买块塑胶的或许就够了。

用砧板除了最基本的生、熟食分开外，我个人还会分出切蔬菜、切水果各一块，共4块砧板。蔬菜表面可能残留昆虫留下的物质，如蜗牛黏液或昆虫排泄物，所以和水果分开。

买塑胶砧板前，记得看清楚背面标示的耐热温度，譬如耐热40℃的砧板，就不适合拿来切刚烫熟的热食，易溶出塑化剂；如果只是切蔬果，那就无妨。塑胶材质需留意不适合用力剁，切完也不要用刀刮擦表面，恐会刮下塑胶微粒吃下肚。

木质砧板则需挑选表面完整、没有裂缝的，因为有缝隙容易孳生细菌或霉菌。木质的特性是会吸水、吸油，以及用久了表面有刀痕，清洗较费心。例如刚切完生鱼、生肉，建议马上用冷水冲（不可用热水，因为会使蛋白质容易凝固在细缝里），而且要确实刷洗干净。洗好后立在离水槽较远、两面通风的砧板架上晾干，千万不要湿淋淋地就往橱柜一放、或贴著墙壁吊挂，湿气重的环境容易长霉。

刀柄缝隙易成清洗死角

刀具和砧板类似，最好也分生食、熟食，洗好后要立在两面通风的架子上。橱柜里常有单面贴柜门的刀架，比较不建议使用。有些刀附有塑胶的镂空套子，这种设计让刀方便带出门，但清洗后如果没阴干就套上，会使刀身久久无法干燥。

清洗刀具也要注意，像菜刀的刀身、刀柄连接处常被忽略未洗或没洗干净，容易累积油垢、食物残渣，进而孳生细菌。所以接缝一定要确实刷洗或可选用一体成形的不锈钢刀具，可避免洗不干净的问题。

另外，抹布和菜瓜布的选择也有诀窍。建议用白色抹布，一有脏污或霉斑马上看得出来。抹布可以浸泡在稀释过的漂白水（水1000：漂白水1）消毒，一星期大约泡个2～3次，也可保持布面白净。我个人会把厨房和餐桌用的抹布分开，厨房抹布擦拭流理台难免会沾上血水，若再抹到餐桌上，小孩又把掉到桌面的食物再捡起来吃，可能吃下一些污染物…【全文未完，完整内容请见《康健》210期】

延伸阅读：
８大诀窍，远离厨房致命危机
抢救沾锅！小苏打魔法术，厨具马上闪亮亮
吃得安心！不污染食材５提醒
还在用错误的方式打扫吗？一次学会５招无毒清洁术
用盐、醋、果皮…，环保扫除你的家！

※更多精彩报导，详见《康健杂志网站》。
※本文由康健杂志授权报导，未经同意禁止转载。

更多评论：草根影响力新视野