草根影响力新视野  章致纲 

复刻记忆中的厨房温暖

从古至今，歌颂母亲、赞美妈妈的歌词、文字未曾少过，且多如过江之鲫。

出自唐代诗人孟郊的经典名作《游子吟》，即使传颂一千多年，低回吟咏千遍，依然可以感受到那份呵护与牵挂的母爱，《慈母手中线，游子身上衣。临行密密缝，意恐迟迟归。谁言寸草心，报得三春晖》。

从厨房多问孩子转变为厨艺科学家

与母亲的感情深厚，缘份挺深，她是我热爱厨艺科学的关键人物；小时候妈妈工作繁忙，还要张罗我及兄姐弟四人的饮食，我很爱向妈妈出食物考题，“为什么隔壁妈妈家的卤肉比较嫩？饭比较好吃？”妈妈忙得不可开交，总是千篇一律回答：“火候大小不同、煮法不一样、食材搭配不同有关系啦！”若是有些不耐烦，就会回答我“别啰唆！”年轻岁月的我，带著乡愁远赴美国修习材料学，并在喧嚣城市里追逐理想，步入中年后，仍然回到淡水与母亲相护守候，此时身分也做了转变，不再只是厨房多问的孩子，更是要让每一位热爱厨艺的人“知其然，也知其所以然”，成为烧出好吃料理的厨艺科学家。

每年5月的第二个星期日，属于妈妈的特别日子，每一个人都有感谢妈妈的独到之处，身为厨艺科学家的我，借由写文方式分享健康养生料理，表达对母亲无尽的思念。这是我擅长的作法，你的作法是什么？好好做就对了！

思念母亲含莘如苦料理：萌芽绿豆炒绞肉

绿豆催芽（萌芽）过程，种子为了提供胚芽养分，会将储存热量转换成小分子蛋白质，容易为人体吸收，象征母亲孕育时的含莘如苦。绿豆富含蛋白质和食物纤维，是健胃整肠的健康食材，绿豆萌芽后营养价值更高，风味绝佳。

◆绿豆快速催芽作法

食材：生绿豆200公克、约50℃温水600～1000c.c

工具：容器（锅、碗等）、保鲜膜

步骤：1.绿豆洗净，倒入装满温水容器中浸泡。

2.以保鲜膜密封面，放置温暖处保温，静置4~6 小时。

3.倒掉容器中的水，再用保鲜膜封回，用牙签或叉子在上面戳些小孔透气，静置一晚。

4.隔日即可见到绿豆吐出小芽点，就是萌芽绿豆。

tips

・约50℃温水的环境，是激发豆粒的最佳温度。

・请选用LDPE 保鲜膜，可直接触食材；PVC保鲜膜因含可塑剂，最好不要直接接触食材。

◆萌芽绿豆炒绞肉作法

材料：绞肉100 公克、萌芽绿豆200 公克

调味料：盐、酱油、油适量

1.绞肉放入碗中，倒入适量盐、酱油抓一下。

2.炒锅倒入适量油，中火炒两三下，半熟即盛起，备用。

3.萌芽绿豆下油锅大火爆炒脱生，再加入绞肉炒至熟透，加盐调味即可。

tips：绞肉做快速熟成，肉质更软嫩可口。