草根影响力新视野(琪拉编译)
厨师菅原庆介对米其林星级餐厅并不陌生，他是全球拥有最多米其林星级的厨师约埃尔·罗布尚的学生，他曾经致力于当上米其林星级的主厨。但在2015年开设自己的餐厅Sugalabo时，他决定摒弃米其林评级，不再为了获得美食指南的认可而经营餐厅。
现在，想在Sugalabo预订到餐位可不容易。开业十年后，这家餐厅几乎对所有人来说都难以进入。Sugalabo的预约制度借鉴了日本一些顶级餐厅（通常也是非常神秘的）的“不接待初次光顾的客人”的传统做法。这些餐厅几乎只接待老顾客，老顾客可以带一位客人，但客人下次是否还能再光顾就不得而知了。
在Sugalabo，顾客必须由现有顾客邀请或推荐才能用餐。餐厅没有在线预约系统，也没有固定的营业时间，只有少数人知道的私人电话号码，这些幸运儿可以反复光顾这家拥有20个座位的酒吧和餐厅。
十年过去了，宾客名单或许有所增长，但餐厅的尊贵气质丝毫未减。 “我们并非刻意摆架子，我们更注重宾客的体验。”Suga 坚持道。“我们非常重视欢迎那些了解我们业务、熟悉其喜好的人，例如，来自台湾或加州的客人可能会习惯不同的调味程度。如果我们完全随机地接待客人，就无法以同样的方式满足每个人的期望”他解释道。
图片取自:(示意图123rf)
除了口味之外，Sugalabo 还想知道食客会带来什么。 “我们尽可能地了解他们的背景，无论他们是医生、律师、金融人士还是记者，因为这会影响我与他们的对话方式，我们的目标是与客人创建双向关系。 在餐饮业，如果没有人回来用餐，那就完了。如果你能创建一种信任的关系，这种关系就能持续下去。”Suga 说。
餐厅将控制权交给厨师，让 Suga 可以自由地展现日本最优质的食材，同时自己也参与其中。Sugalabo 并不回避法国高级料理的经典食材，龙虾、鹅肝、葡萄酒等等，但这位主厨深知，这些食材并不能成为餐厅的全部特色。“虽然我非常感谢法国给我的一切，但事实上我现在住在日本。所以，我的重点是融入日本本土产品，并以法国元素作为补充。”他说。
餐厅每月都会休息三天，让员工们到全国各地旅行，与供应商见面交流。 “我相信，当生产商知道谁会使用他们的产品时，他们就会把最好的产品送给我们，这其中蕴含著一种爱。”Suga说。
尽管如此私密，但就这种水准的食物而言，用餐成本并不算高，菜单价格约为500美元（葡萄酒搭配和服务费另计）。Suga坚称自己并非势利。但客人们不禁会因此感到自豪。还没吃上一口，他们就知道自己被引领到了一个属于自己的精英阶层。
