草根影响力新视野  钟方

家中有牙口不好的银发族，或有头颈癌的患者，常有咀嚼不易或吞咽困难的问题？

牙口不好老人的进食难题

如果你是家中照顾者，你会怎么准备每日的餐食、点心？是经常让他们进食流质食物？例如：牛奶、豆浆、麦粉、果汁、白粥、冰淇淋、布丁，但会不会担心总是吃这些食物会吃不饱，营养不均衡，出现体重减轻，可能发生肌少症、免疫力降低等健康威胁问题。

若要让他们吃得下去、吃得好、营养均衡，又是安全进食的料理，会不会觉得过于大费周章，首先必须采买嫩鲜、柔软的食材，质地较硬的蔬果都要避免；烹调时间也需要久一点或多加点水，让食物软烂、湿润些，甚至会用果汁机、榨汁机搅烂后，才敢给他们食用，避免噎到，或不易吞咽，食物吞不干净，卡在喉咙。

相信大家一定会觉得很疑惑，咀嚼、吞咽不是很简单的事吗？怎么牙口或喉咙出了健康问题后，这么简单的动作都没有办法完成？家人必须重新张罗适合他们的饮食。 

32岁的杜主任从来没有想过这个问题，直到80多岁的阿嬷掉了好多颗牙齿，假牙装得不好后，她才发现原来有假牙没装好，会影响咀嚼、吞咽，看到妈妈、姑姑、舅妈这群照顾者为了要让阿嬷能够吃到容易咀嚼、好吞咽的餐食，常是忙进忙出、费时且费力的准备，备觉她们好辛苦，心想如果有些适合银发族食用的包装食品，就像挂在超商食品货架上的“实时食品”可以搭配、替代的话，不仅老年人能够轻松、自主享受饮食，家中照顾者也可以省时、省力。

 图片取自:(示意图123rf)

介护食、友善食，兼顾安全美味与营养

最近杜主任陪伴阿嬷到牙科诊所就医，看到有关“介护食”、“友善食品Eatender”的文宣，这是她第一次看到这个名词，但心有戚戚焉，后来请教牙医师什么是介护食与友食品？原来介护食是日本介护协会专为吞咽问题、摄时情绪等身心需求而设计，是结合食品加工技术、产品品质安全、质地评估技术与营养价值的特殊食品食品；友善食品Eatender是行政院农业委员会与财团法人食品工业发展研究所（食品所）合作推动，目的是同时确保营养均衡，让高龄者在安全进食下，让饮食更贴近需求，营养均衡、吃得舒适和轻松。

杜主任最想知道的是怎么买？哪里买得到？诊所牙医师跟杜主任说，这类食品依据质地可细分为容易咀嚼、牙龈咀嚼、舌头压碎、无须咀嚼4个等级，餐食种类有三餐、点心、休闲食品，可以依据病人牙口现况挑选，实体、在线药局或健康食品店都可以挑选，非常方便。

不经一事，不长一智，杜主任很开心，终于可以让阿嬷安心吃到健康又美味的餐食，家中的姑姑、阿姨们也不要天天辛苦备餐。