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草根影响力新视野 章致纲
在脸书上发表一篇“宝石鱼( Jade Perch)”短文,引起好多人的好奇,“宝石鱼为什么叫‘宝石’?应该很珍贵吧!或是这种鱼有哪些地方很像宝石?”光是看到或听到“宝石”一词,多半的人会产生一定是高贵鱼种的连想,不然怎么会用宝石命名?
爱吃海鲜,又没尝过这道鲜鱼的人直接提问:“没吃过这种鱼,蛮新鲜的,哪家餐厅吃得到?”他们总想知道究竟哪家餐厅有推出宝石鱼鱼料理,可以满足口欲。
对营养稍有见地的朋友对于宝石鱼含有不饱和脂肪酸omega 3很感兴趣:“宝石鱼是淡水鱼,却含有丰富omega 3,通常都是深海鱼才会含量丰富,像是鲑鱼、鲱鱼、油鱼。”
能够亲尝清蒸宝石鱼的鲜美,是拜老同事Wester Jan之赐。他是我的前辈及贵人,台北工专毕业,在他的引荐下,有机会进入外商涂料、化学公司展现材料学专长,前阵子在他的邀约下,好久不见的老同事齐聚桃园永汉高尔夫球场名流会馆话家常,未料这场餐聚让我有机会认识宝石鱼,同时亲尝美味,“果然是肉质细腻,鲜味十足,没有腥味的新鲜鱼获。”
宝石鱼品种来自澳洲,屏东优质淡水养殖
宝石鱼在台湾并非常见鱼获,查阅网络相关信息,原来是澳洲著名的淡水鱼品种,最早是海水鱼种,经人工养殖后,成为淡水养殖新品种,既保有淡水鱼的细嫩,又有海水鱼独有的鲜美。如今屏东养殖业者,利用自然涌泉的好水质,成功养活了宝石鱼品种,台湾民众不用飞到澳洲品尝,一样有机会享受鲜甜原味。
宝石鱼因何得名?
宝石鱼又称宝石鲈、宝石斑鱼,外形类似鲈鱼,可以看到银亮体色,相当起眼、诱人,两侧或单侧有一至多处不等的黑色发亮椭圆形斑块,有如镶嵌在鱼身体表层的黑色宝石,因而得名,果然是名实相符。
不只外形引人行注目礼,口感一样令人赞不绝口,聚餐当日点的菜单是清蒸宝石鱼,吃进嘴里的第一口是尝鲜,眼睛一亮,娓娓道来宝石鱼的鲜美:“第一没有腥味,第二肉质细腻,媲美鲔鱼,第三鱼肉柔嫩,口感似香鱼。”
不饱和脂肪酸omega 3含量高,是健康鱼种
宝石鱼最诱人之处在于含有不饱和脂肪酸omega 3,DHA、EPA及亚麻油酸的比例完整,是含量丰富的淡水鱼,被喻为有益健康的好鱼,很适合我们这群银发族食用,所以夹鱼肉时,会特别挑选油脂储存于鱼背两旁的鱼肉,入口后感受到无比的滑润口感。
哪儿吃得到?
宝石鱼味美,爱吃鱼的老饕自然很想品尝,不过宝石鱼尚不普遍,目前传统市场很难看到它的身影,多半是餐宴上的料理,或严选海鲜宅配会贩售,若有看到宝石鱼的菜单,建议请早下单,早先品尝滑嫩的好滋味!
不饱和脂肪酸omega 3含量高,是美味健康的鱼。
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