草根影响力新视野 法兰瓷编译 

面包虫是黄面包虫的幼虫，研究人员用糖烹制了面包虫，当面包虫与糖一起加热时，肉类风味和咸味会释放出来，结果变成一种类似肉类的调味料。研究人员认为将来有一天面包虫调味料可以用来做为速食品的蛋白质来源，并且还有助改善日益恶化的地球环境。这项研究结果将于8月底之前提交给美国化学学会。

面包虫、蟋蟀等昆虫一直是亚洲、非洲和南美地区人们喜爱享用的“超级食物”，但是欧洲和北美人士却难以接受这类“美食”，尽管最近有几家餐馆和超市尝试提供昆虫品项。研究人员期望使用面包虫作为肉类调味料有助提升欧美人士的接受度。研究人员发现，面包虫透过不同的烹饪方式会产生不同的结果。例如，用蒸的会散发出如甜玉米般的香气，用烤和油炸的则会产生类似虾子的风味。

图片取自:(示意图123rf)

“昆虫是一种营养丰富且健康的食物来源，含有大量的脂肪酸、维生素、矿物质、纤维和优质蛋白质，就像肉类一样。”负责这项研究的韩国圆光大学研究员In Hee Cho表示：“许多人习惯且需要在日常饮食中摄取动物蛋白，然而，传统的畜牧业所产生的温室气体排放量比汽车还要多，但养殖昆虫不会如此。另一方面，昆虫养殖只需要一小部分土地、水和饲料，不像传统畜牧业那样需要幅员辽阔的土地。”

全球食品生产占排放到大气中温室气体总量的三分之一左右，其中大部分是因为饲养牛猪羊而造成的。放牧和饲养牲畜消耗了地球上约 80% 的农田，牛打嗝、大规模砍伐土地等都会导致地球升温。虽然目前面包虫主要都是用作宠物的零食或钓鱼时的诱饵，但它们有作为人类食物来源的潜力，不仅可以为食物添加肉类风味，也不会像饲养牛肉、猪肉和其他动物食品那样对地球气候产生有害影响或是造成空气和水污染。

饲养昆虫只需要一个狭小的空间就足够，制造的污染比传统肉类少了许多。联合国粮食及农业组织已将昆虫列为潜在且具有价值的蛋白质来源，并且可以养活全球不断增长的人口数。虽然西方国家仍然流行大口吃肉，中国与印度新兴富裕阶层也是如此，但科学家们仍鼓励大众避免食用肉类和奶制品，因为这是减少对地球环境影响的最有力方式。

Reference: 

Insects could give meaty taste to food – and help environment – scientists find