草根影响力新视野 乔依丝编译

酥脆且香气十足的油炸食物总是令人爱不释手，但要如何吃得开心又相对健康呢? 营养师推荐使用气炸锅。虽然几乎任何食物都可以油炸，但与直接下油锅炸的方式不同的是，气炸锅使用最少量的油，美味食物周围快速均匀地循环热空气，气流加上大约摄氏170至200度的高温，使食物外层变酥脆，但内部却仍然鲜嫩多汁，过程中产生的有害化学物质更少，卡路里也更少。一般而言，气炸锅是一种相对健康的烹饪方法，尤其是与油炸锅相比。以下是营养师Cynthia Sass认为气炸锅的一些健康益处 :

1. 气炸锅可减少食物中丙烯酰胺的含量

油炸食品含有大量化学物质丙烯酰胺，会增加罹患心脏病以及癌症的风险。好消息是若是透过气炸锅油炸食物，过程中产生的丙烯酰胺含量似乎较少。事实上，2015年发表在《食品科学》期刊上的一项研究发现，气炸土豆时的丙烯酰胺含量比直接油炸土豆时少了90%。

2. 气炸锅可减少食物卡路里

由于过程中需要的油量少了许多，因此气炸锅的另一个好处就是可以减少卡路里。例如，气炸食物时可能只需要一茶匙油，大约是40卡路里的热量，但直接油炸的过程中，吸收到食物里的一茶匙油则会增加约120卡路里的热量。因此，将油炸食品换成气炸食品相对较为有助于控制体重。

3. 气炸锅不会产生在油炸时发现的有毒化合物

根据2015年的一项研究，当油被重复用于油炸时 — 餐厅或小吃摊经常这么做 — 不仅油的品质会下降，还会消耗食物的抗氧化剂以及产生称为活性氧类的有害化学物质，以上种种会损害身体的抗氧化防御系统，并增加患病风险，甚至导致血管炎症和高血压等疾病。

图片取自：（pngtree）

使用气炸锅时的健康技巧：

１．阅读使用说明

大多数气炸锅会要求在排气口上方至少预留12.5公分的空间，否则恐有火灾风患。

２．使用最少量的油

营养师Cynthia Sass建议每份用大约一到两茶匙的油来喷或刷在食物上，以避免过多的油增加卡路里和脂肪含量，同时还会导致过度油烟使食物变味以及产生会伤害细胞的自由基。

３．避免使用喷雾剂

喷雾食用油可能会破坏气炸锅的不粘锅具，释放有毒烟雾。

４．搭配其他烹饪方法

虽然气炸锅比油炸锅来得健康，但还是必须搭配炒、慢煮和蒸等烹饪方式来做料理，同时还可以享用更多种类的食物。

Reference: 

Are Air Fryers Healthy? 3 Reasons Why This Nutritionist Says Yes