草根影响力新视野 乔依丝编译

不论是早餐或是下午茶点心，只要涂上花生酱或是夹片肉排，贝果可说是又方便又美味的选择。但是贝果营养吗? 特别是在充满著碳水化合物恐惧症的现代，许多人对于贝果的态度总是又爱又怕。事实上，贝果所含的营养不仅仅是碳水化合物，以下是营养学家对贝果的看法。

贝果的营养含量

贝果会做成多种尺寸。根据美国农业部资料，一个由营养添加面粉制成的中等普通贝果(直径约9至10公分)含有277卡路里、1.39克脂肪、55克碳水化合物和1.68克纤维以及11.1克蛋白质。营养添加面粉是指在制作小麦面粉过程中所流失的营养成分再重新添加进去，因此，营养添加面粉制成的贝果可以提供日常相当比例的维生素B和铁。

贝果的成分

贝果的制作方式有许多种，成分可能会有极大差异。新鲜贝果可以简单地由面粉、酵母、糖、盐和水制成，但商业贝果则可能含有防腐剂、树胶和油。传统面粉也可以更换成全麦、无麸质谷物(如大米和荞麦粉)以及无谷物选择(如土豆、木薯和杏仁粉); 配料更是千变万化，从肉桂、葡萄干到蔬菜、植物种籽等等，还可以透过小麦蛋白粉、豌豆蛋白或鸡蛋等来增加蛋白质含量以及减少碳水化合物含量。至于贝果是否健康，营养师Cynthia Sass认为最好的判断方式就是阅读成分表，尽量选择简单的全食物成分，同时还可以避免可能会引起过敏的成分。

贝果和碳水化合物

标准中型贝果含有55克碳水化合物，相当于近四片标准尺寸的面包。Cynthia Sass建议，除非每日能量需求很高，否则请食用半个贝果就好，或者选择更小或更薄的贝果以避免碳水化合物超载。

贝果搭配的材料会是关键

将贝果与蛋白质或脂肪搭配以减缓其碳水化合物的消化，如此有助血糖和胰岛素上升速度更慢且更低，并且在更长的时间内提供更均匀和持续的能量。例如，使用对切贝果来代替面包并搭配鳄梨、蔬菜(如黄瓜片、番茄、洋葱和菠菜)以及其他有益健康的脂肪、营养素和抗氧化剂的涂抹酱(例如坚果黃油、橄榄酱和杏仁黃油奶酪等)或是动物脂肪(例如熏鲑鱼)、切片水煮蛋等。

营养师Cynthia Sass强调，健康的饮食不是零和游戏，取得平衡才是双赢之道。

Reference: 

Are Bagels Healthy? Here’s What You Need to Know, According to a Nutritionist